Focaccia

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Focaccia

La focaccia est une sorte de pain plat garni d’herbes et d’autres produits alimentaires.

C’est un plat traditionnel de la cuisine italienne étroitement lié à la pizza populaire. La recette de base de cette préparation proviendrait des anciens Étrusques ou des anciens Grecs, mais elle est considérée comme un mets délicat de la gastronomie ligure, appelée fugàssa en ligure.

La spécialité locale appelée fugàssa co-o formàggio en ligure ou focaccia avec formaggio en italien (avec du fromage) est fréquemment fabriquée à Recco, une ville près de Gênes et n’est pas une variante de la fugassa (focaccia) car elle ne contient pas de levure.

Découvrez une excellente recette de Focaccia à faire à la maison!

Focaccia

Recette par Bakchich
Portions

6

portions
Temps de préparation

1

hour 

20

minutes
Temps de cuisson

20

minutes

Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients simples pour faire de la Focaccia, mais elle se retrouve dans le plus beau pain moelleux et savoureux.

Parfait pour accompagner une soupe, pour accompagner un plateau de fromages ou tout simplement pour déguster seul.

La focaccia est si polyvalente que vous pouvez utiliser tout ce que vous avez dans votre armoire pour la parfumer, des oignons balsamiques et caramélisés, des tomates cerises et des olives, de la sauce chili douce ou tout simplement de l’huile d’olive, tous si délicieux à leur manière.

Ingrédients

  • 2 cuillères à café / 7g de levure sèche active

  • 1 tasse / 250 ml d’eau tiède

  • 3½ tasses / 450g de farine à pain ou de farine de haute qualité

  • 3 cuillères à café de sel

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 3 cuillères à soupe + 2 cuillères à soupe / 45 ml + 30 ml d’huile d’olive

  • 1 brin de romarin

  • 2 cuillères à café de sel

instructions

  • Pour commencer, nous devons faire la pâte. 
    Mélanger deux cuillères à café de levure avec 1 tasse d’eau tiède, mélanger et mettre de côté pour activer.
  • Dans un grand bol, mesurez votre farine, vous aurez besoin de 3 tasses et demie ou 375g.
  • A la farine on veut ajouter 3 cuillères à café de sel, oui c’est beaucoup mais c’est beaucoup de pâte et on veut bien la parfumer.
  • Et bien sûr l’ingrédient vedette de l’huile d’olive focaccia. 
    Vous aurez juste besoin de quelques cuillères à soupe dans la pâte à ce stade, mais assurez-vous d’en avoir plus sous la main pour en ajouter plus tard.
  • Votre levure ne devrait prendre que 5 à 10 minutes pour s’activer, vous remarquerez que tous les petits granules sont montés jusqu’au sommet et qu’elle commence à mousser. 
    Si cela ne s’est pas produit et que vous avez utilisé de l’eau tiède, assurez-vous de vérifier la date de péremption de votre levure, elle dure généralement environ 6 mois, elle peut donc être périmée. 
    Versez votre mélange de levure mousseuse dans le bol à mélanger avec les autres ingrédients et à l’aide d’une cuillère en bois ou si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez l’accessoire à pâte et mélangez votre pâte jusqu’à ce qu’elle commence à se former.
  • Ce sera vraiment épais et grumeleux, donc lorsque la cuillère en bois ne fonctionne plus vraiment, retournez-la sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir. 
    Il n’y a pas de mauvaise ou de bonne façon de pétrir, certaines façons peuvent être plus efficaces, mais plus vous le faites, plus vous vous y habituerez et cela commencera à devenir naturel.

    Vous voulez essentiellement plier la pâte sur elle-même et la pousser, la replier sur elle-même et la pousser.
  • Au fur et à mesure que vous continuez à faire cela, la pâte deviendra plus molle et plus élastique.

    Cela développe le gluten, ce qui rend la texture du gâteau complètement différente de la texture du pain.

    Il est assez difficile d’obtenir la quantité d’hydratation parfaite car toutes les farines sont différentes. montant de l’un ou l’autre.

    Je pensais que le mien avait l’air trop sec, mais en le pétrissant, il s’est très bien combiné et a fini par être à peu près parfait.

    Vous devrez le faire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que votre pâte soit molle, lisse et élastique.
  • Prenez votre bol et versez-y environ une cuillère à café d’huile, façonnez votre pâte en boule et placez-la dans le bol, en l’enrobant bien d’huile.

    Couvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume.

    Cela devrait prendre environ une heure, mais peut prendre de 45 minutes à 2 heures selon la température.

    Gardez juste un œil dessus.
  • Lorsque votre pâte a doublé de volume, prenez une plaque à pâtisserie, celle que j’utilise mesure 35 cm ou 14 pouces de long sur 25 cm ou 10 pouces de large.

    Un autour de cette taille fonctionne bien ou s’il est un peu plus petit, ce n’est pas un problème, le vôtre sera juste un peu plus épais.

    Alternativement, vous pouvez casser la pâte en deux et la faire cuire dans deux petits plateaux ou plats à tarte ou un moule en fonte fonctionne très bien pour cela.
  • Versez environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur le fond de votre moule et recouvrez de votre pâte levée.

    Enduisez vos doigts d’huile d’olive du bol et commencez à presser la pâte en l’étalant sur les bords.

    Il n’est pas essentiel que vous le mettiez dans les coins maintenant, il peut commencer à rétrécir, mais c’est bien, nous le réparerons plus tard.
  • Lorsque vous l’avez dans une couche uniforme, recouvrez-le d’un torchon humide ou d’une pellicule plastique et laissez-le dans un endroit chaud pendant 45 minutes à une heure pour lever pour la deuxième fois ou faites ce que je fais et placez le mettre au réfrigérateur pendant la nuit pour le faire cuire le lendemain.
  • J’aime faire lever lentement au réfrigérateur quand je fais de la pâte car cela lui donne tellement plus de saveur et c’est plus facile que vous n’avez pas besoin de continuer à la vérifier.

    Lorsque vous êtes prêt à cuire votre pâte, préchauffez votre four à 200 °C ou 400 °F. Du bout des doigts, appuyez sur toute la pâte en faisant des empreintes jusqu’au fond de la plaque, faites-en autant ou aussi peu que vous le souhaitez, comme vous le souhaitez. Je peux voir que j’aime les fossettes partout, mais vous voudrez peut-être juste faire une poignée de marques égales.

    Ce n’est pas le moment de lésiner sur l’huile d’olive, nous voulons environ 3 à 4 cuillères à soupe sur le pain, vous pouvez mesurer, mais je ne fais généralement que regarder.
  • C’est aussi le moment d’utiliser toutes les autres garnitures que vous souhaitez.

    J’en ai suggéré quelques-uns plus tôt comme les olives et les tomates cerises ou la sauce chili douce.

    L’huile d’olive va tomber dans tous les petits renfoncements du pain.

    Suivez avec un peu de romarin frais, en le retirant et en le répartissant sur le pain.

    Une fois cuit, il laissera dans votre cuisine le plus bel arôme.

    Enfin suivre avec un peu de sel floconneux, quelques bonnes pincées saupoudrées sur toute la pâte.
  • Placez votre focaccia dans le four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et commence à devenir dorée sur le dessus.
  • Il doit se retirer facilement de la plaque de l’huile d’olive et le laisser refroidir sur une grille.

    Cette focaccia est tellement polyvalente.

    Mangez-le tel quel ou coupez quelques morceaux pour faire le sandwich à l’italienne le plus étonnant ou même utilisez-le comme une sorte d’hybride de pizza focaccia.

    Tant d’options et si facile à faire.
  • Votre focaccia est prête !Focaccia

Vidéo de recette

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