Focaccia

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Focaccia

La focaccia est une sorte de pain plat garni d’herbes et d’autres produits alimentaires.

C’est un plat traditionnel de la cuisine italienne Ă©troitement liĂ© Ă  la pizza populaire. La recette de base de cette prĂ©paration proviendrait des anciens Étrusques ou des anciens Grecs, mais elle est considĂ©rĂ©e comme un mets dĂ©licat de la gastronomie ligure, appelĂ©e fugĂ ssa en ligure.

La spĂ©cialitĂ© locale appelĂ©e fugĂ ssa co-o formĂ ggio en ligure ou focaccia avec formaggio en italien (avec du fromage) est frĂ©quemment fabriquĂ©e Ă  Recco, une ville près de GĂŞnes et n’est pas une variante de la fugassa (focaccia) car elle ne contient pas de levure.

DĂ©couvrez une excellente recette de Focaccia Ă  faire Ă  la maison!

Focaccia

Recette par Bakchich
Portions

6

portions
Temps de préparation

1

hour 

20

minutes
Temps de cuisson

20

minutes

Vous n’avez besoin que de quelques ingrĂ©dients simples pour faire de la Focaccia, mais elle se retrouve dans le plus beau pain moelleux et savoureux.

Parfait pour accompagner une soupe, pour accompagner un plateau de fromages ou tout simplement pour déguster seul.

La focaccia est si polyvalente que vous pouvez utiliser tout ce que vous avez dans votre armoire pour la parfumer, des oignons balsamiques et caramĂ©lisĂ©s, des tomates cerises et des olives, de la sauce chili douce ou tout simplement de l’huile d’olive, tous si dĂ©licieux Ă  leur manière.

Ingrédients

  • 2 cuillères Ă  cafĂ© / 7g de levure sèche active

  • 1 tasse / 250 ml d’eau tiède

  • 3½ tasses / 450g de farine Ă  pain ou de farine de haute qualitĂ©

  • 3 cuillères Ă  cafĂ© de sel

  • 2 cuillères Ă  soupe d’huile d’olive

  • 3 cuillères Ă  soupe + 2 cuillères Ă  soupe / 45 ml + 30 ml d’huile d’olive

  • 1 brin de romarin

  • 2 cuillères Ă  cafĂ© de sel

instructions

  • Pour commencer, nous devons faire la pâte. 
    MĂ©langer deux cuillères Ă  cafĂ© de levure avec 1 tasse d’eau tiède, mĂ©langer et mettre de cĂ´tĂ© pour activer.
  • Dans un grand bol, mesurez votre farine, vous aurez besoin de 3 tasses et demie ou 375g.
  • A la farine on veut ajouter 3 cuillères Ă  cafĂ© de sel, oui c’est beaucoup mais c’est beaucoup de pâte et on veut bien la parfumer.
  • Et bien sĂ»r l’ingrĂ©dient vedette de l’huile d’olive focaccia. 
    Vous aurez juste besoin de quelques cuillères Ă  soupe dans la pâte Ă  ce stade, mais assurez-vous d’en avoir plus sous la main pour en ajouter plus tard.
  • Votre levure ne devrait prendre que 5 Ă  10 minutes pour s’activer, vous remarquerez que tous les petits granules sont montĂ©s jusqu’au sommet et qu’elle commence Ă  mousser. 
    Si cela ne s’est pas produit et que vous avez utilisĂ© de l’eau tiède, assurez-vous de vĂ©rifier la date de pĂ©remption de votre levure, elle dure gĂ©nĂ©ralement environ 6 mois, elle peut donc ĂŞtre pĂ©rimĂ©e. 
    Versez votre mĂ©lange de levure mousseuse dans le bol Ă  mĂ©langer avec les autres ingrĂ©dients et Ă  l’aide d’une cuillère en bois ou si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez l’accessoire Ă  pâte et mĂ©langez votre pâte jusqu’Ă  ce qu’elle commence Ă  se former.
  • Ce sera vraiment Ă©pais et grumeleux, donc lorsque la cuillère en bois ne fonctionne plus vraiment, retournez-la sur un plan de travail farinĂ© et commencez Ă  pĂ©trir. 
    Il n’y a pas de mauvaise ou de bonne façon de pĂ©trir, certaines façons peuvent ĂŞtre plus efficaces, mais plus vous le faites, plus vous vous y habituerez et cela commencera Ă  devenir naturel.

    Vous voulez essentiellement plier la pâte sur elle-même et la pousser, la replier sur elle-même et la pousser.
  • Au fur et Ă  mesure que vous continuez Ă  faire cela, la pâte deviendra plus molle et plus Ă©lastique.

    Cela développe le gluten, ce qui rend la texture du gâteau complètement différente de la texture du pain.

    Il est assez difficile d’obtenir la quantitĂ© d’hydratation parfaite car toutes les farines sont diffĂ©rentes. montant de l’un ou l’autre.

    Je pensais que le mien avait l’air trop sec, mais en le pĂ©trissant, il s’est très bien combinĂ© et a fini par ĂŞtre Ă  peu près parfait.

    Vous devrez le faire pendant environ 10 minutes ou jusqu’Ă  ce que votre pâte soit molle, lisse et Ă©lastique.
  • Prenez votre bol et versez-y environ une cuillère Ă  cafĂ© d’huile, façonnez votre pâte en boule et placez-la dans le bol, en l’enrobant bien d’huile.

    Couvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’Ă  ce qu’il double de volume.

    Cela devrait prendre environ une heure, mais peut prendre de 45 minutes à 2 heures selon la température.

    Gardez juste un Ĺ“il dessus.
  • Lorsque votre pâte a doublĂ© de volume, prenez une plaque Ă  pâtisserie, celle que j’utilise mesure 35 cm ou 14 pouces de long sur 25 cm ou 10 pouces de large.

    Un autour de cette taille fonctionne bien ou s’il est un peu plus petit, ce n’est pas un problème, le vĂ´tre sera juste un peu plus Ă©pais.

    Alternativement, vous pouvez casser la pâte en deux et la faire cuire dans deux petits plateaux ou plats à tarte ou un moule en fonte fonctionne très bien pour cela.
  • Versez environ 2 cuillères Ă  soupe d’huile d’olive sur le fond de votre moule et recouvrez de votre pâte levĂ©e.

    Enduisez vos doigts d’huile d’olive du bol et commencez Ă  presser la pâte en l’Ă©talant sur les bords.

    Il n’est pas essentiel que vous le mettiez dans les coins maintenant, il peut commencer Ă  rĂ©trĂ©cir, mais c’est bien, nous le rĂ©parerons plus tard.
  • Lorsque vous l’avez dans une couche uniforme, recouvrez-le d’un torchon humide ou d’une pellicule plastique et laissez-le dans un endroit chaud pendant 45 minutes Ă  une heure pour lever pour la deuxième fois ou faites ce que je fais et placez le mettre au rĂ©frigĂ©rateur pendant la nuit pour le faire cuire le lendemain.
  • J’aime faire lever lentement au rĂ©frigĂ©rateur quand je fais de la pâte car cela lui donne tellement plus de saveur et c’est plus facile que vous n’avez pas besoin de continuer Ă  la vĂ©rifier.

    Lorsque vous ĂŞtes prĂŞt Ă  cuire votre pâte, prĂ©chauffez votre four Ă  200 °C ou 400 °F. Du bout des doigts, appuyez sur toute la pâte en faisant des empreintes jusqu’au fond de la plaque, faites-en autant ou aussi peu que vous le souhaitez, comme vous le souhaitez. Je peux voir que j’aime les fossettes partout, mais vous voudrez peut-ĂŞtre juste faire une poignĂ©e de marques Ă©gales.

    Ce n’est pas le moment de lĂ©siner sur l’huile d’olive, nous voulons environ 3 Ă  4 cuillères Ă  soupe sur le pain, vous pouvez mesurer, mais je ne fais gĂ©nĂ©ralement que regarder.
  • C’est aussi le moment d’utiliser toutes les autres garnitures que vous souhaitez.

    J’en ai suggĂ©rĂ© quelques-uns plus tĂ´t comme les olives et les tomates cerises ou la sauce chili douce.

    L’huile d’olive va tomber dans tous les petits renfoncements du pain.

    Suivez avec un peu de romarin frais, en le retirant et en le répartissant sur le pain.

    Une fois cuit, il laissera dans votre cuisine le plus bel arĂ´me.

    Enfin suivre avec un peu de sel floconneux, quelques bonnes pincées saupoudrées sur toute la pâte.
  • Placez votre focaccia dans le four pendant environ 20 minutes ou jusqu’Ă  ce qu’elle soit gonflĂ©e et commence Ă  devenir dorĂ©e sur le dessus.
  • Il doit se retirer facilement de la plaque de l’huile d’olive et le laisser refroidir sur une grille.

    Cette focaccia est tellement polyvalente.

    Mangez-le tel quel ou coupez quelques morceaux pour faire le sandwich Ă  l’italienne le plus Ă©tonnant ou mĂŞme utilisez-le comme une sorte d’hybride de pizza focaccia.

    Tant d’options et si facile Ă  faire.
  • Votre focaccia est prĂŞte !Focaccia

Vidéo de recette

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