Boeuf Bourguignon

instructions

• Faire cuire les lardons à l’eau bouillante salée dans la casserole pendant 3 minutes. 
  Puis égouttez et réservez.
• Séchez le bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-le de sel et de poivre. 
  Ensuite, enduisez le bœuf de farine, en deux fois, en les secouant ensemble dans un sac en plastique de 1 litre.
• Faire dorer le bœuf dans 1 cuillère à soupe d’huile plus 1½ cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé dans le faitout. 
  Déplacez ensuite le bœuf doré dans le bol à mélanger. 
  Ne surchargez pas le boeuf. 
  Faites dorer en deux ou trois fois, en ajoutant de l’huile si nécessaire.
• Versez l’huile restante et ajoutez le cognac dans la casserole. 
  Faire bouillir le cognac à feu vif pendant 1 minute en remuant constamment tout en grattant les morceaux dorés. 
  Versez ensuite le liquide de déglaçage sur le bœuf.
• Détachez les feuilles des tiges de persil et mettez-les de côté. 
  Avec de la ficelle de cuisine, attachez ensemble les tiges, le céleri, le thym, les clous de girofle et les feuilles de laurier. 
  Enfoncez les clous de girofle dans la branche de céleri pour qu’ils ne tombent pas.
• Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans la casserole. 
  Ajouter le bacon bouilli et cuire 2 à 3 minutes. 
  Hacher finement les oignons et l’ail et couper la carotte en tranches de ¼ de pouce. 
  Faire sauter les légumes pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
• Incorporer la pâte de tomate et cuire 1 minute. 
  Ajouter ensuite le vin, les herbes nouées et la viande avec le liquide de déglaçage. 
  Ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir juste la viande. 
  Laisser mijoter pendant 3½ à 4 heures, partiellement couvert, jusqu’à tendreté.
• Faire revenir légèrement les oignons bouillants avec 1 cuillère à soupe de beurre dans la casserole. 
  Assaisonnez avec du sel et du poivre. 
  Ajouter 2 tasses d’eau et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 
  Réduire ensuite encore 5 à 10 minutes.
• Faire revenir les champignons dans 1 cuillère à soupe de beurre pendant 8 minutes, jusqu’à ce que le liquide s’évapore. 
  Ajoutez ensuite les pommes de terre nouvelles, assaisonnez de sel et de poivre et faites bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Assaisonner les pommes de terre bouillies avec le beurre restant et les feuilles de persil réservées. 
  Incorporer les oignons et les champignons dans le ragoût. 
  Retirez les herbes liées et écumez le gras. 
  Servir avec les pommes de terre.