Le saumon fumé est un type de fruits de mer à base de saumon frais qui a été séché puis fumé. Le processus de fumage consiste à exposer le saumon à la fumée provenant de la combustion de copeaux de bois ou d’autres matériaux, ce qui confère une saveur unique et préserve le poisson. C’est une méthode populaire de préparation du saumon, en particulier dans de nombreuses cuisines occidentales.
Saumon fumé
Servings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking timeminutes
La préparation du saumon fumé comprend généralement les étapes suivantes :
Ingrédients
1 livre (450 g) de filet de saumon frais, avec la peau
1/4 tasse de sel casher (ou sel non iodé)
1/4 tasse de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
Copeaux de bois pour fumer (p. ex., aulne, noyer, érable)
instructions
- Préparer le saumon : Rincez le filet de saumon sous l’eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant.
Vérifiez s’il reste des os d’épingle et retirez-les à l’aide d’une pince à épiler.
Laissez la peau car elle aide à maintenir le poisson ensemble pendant le processus de fumage. - Créer le mélange de durcissement : dans un bol, mélanger le sel casher, le sucre cristallisé et le poivre noir.
Ce mélange sera utilisé pour saler le saumon et ajouter de la saveur. - Salez le saumon : placez le filet de saumon sur un grand morceau de film plastique ou de papier sulfurisé.
Saupoudrer généreusement le mélange de salaison sur les deux côtés du saumon, en assurant une couverture uniforme.
Enveloppez fermement le saumon dans le film plastique ou le papier sulfurisé. - Réfrigérez le saumon : placez le saumon emballé dans un plat ou un plateau pour attraper tout liquide potentiel qui pourrait être libéré pendant le processus de séchage.
Réfrigérer le saumon enveloppé pendant environ 24 à 48 heures.
Plus vous le durcissez longtemps, plus la texture sera ferme et plus la saveur sera forte. - Préparez le fumoir : suivez les instructions de votre fumoir spécifique pour le configurer pour le fumage à froid.
Généralement, vous devrez ajouter des copeaux de bois dans la boîte ou le plateau du fumoir et préchauffer le fumoir à basse température, autour de 70-80°F (20-27°C). - Fumez le saumon : une fois que le fumoir est prêt, déballez le saumon et séchez-le avec du papier absorbant.
Placer le saumon sur une grille ou une grille propre à l’intérieur du fumoir.
Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace entre les morceaux de saumon pour que la fumée puisse circuler. - Fumez le saumon à froid : Maintenez la température du fumoir basse et maintenez-la pendant plusieurs heures.
Le fumage à froid peut prendre de 4 à 12 heures, selon vos préférences.
Plus vous fumez le saumon longtemps, plus il deviendra fumé. - Réfrigérer et conserver : Une fois que le niveau de fumage souhaité est atteint, retirez le saumon du fumoir et laissez-le refroidir.
Enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez-le jusqu’au moment de servir. - Servir : trancher finement le saumon fumé et servir comme vous le souhaitez.
Il est délicieux seul, avec des bagels et du fromage à la crème, en salade ou dans divers plats.
