Les côtes courtes sont un type de coupe de bœuf qui provient de la section des côtes de la vache. Ils sont un choix populaire et savoureux pour le braisage et la cuisson lente en raison de leur riche persillage et de leurs tissus conjonctifs. Le nom « côtes courtes » fait référence au fait que la viande est coupée en petits morceaux rectangulaires, généralement de 2 à 6 pouces de longueur.
Côtes courtes
4
servings30
minutes3
hoursLes côtes levées sont connues pour leur tendreté et leur succulence lorsqu’elles sont bien cuites.
Ils ont une bonne quantité de persillage gras, ce qui ajoute à leur saveur et empêche la viande de se dessécher pendant le processus de cuisson.
Cette graisse aide également à créer une sauce ou une sauce succulente et riche pendant la cuisson des côtes.
Ingrédients
4 livres (1,8 kg) de côtes de bœuf (coupe anglaise)
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 gros oignon, haché
2 carottes, hachées
2 branches de céleri, hachées
4 gousses d’ail, hachées
2 tasses de bouillon de bœuf
1 tasse de vin rouge (type cabernet sauvignon)
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de romarin séché
2 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût
instructions
- Préchauffez votre four à 325°F (160°C).
- Assaisonnez généreusement les bouts de côtes avec du sel et du poivre.
- Dans un grand faitout ou une casserole allant au four, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif.
Faites dorer les bouts de côtes de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils forment une belle croûte.
Travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger le pot. - Retirez les bouts de côtes de la marmite et mettez-les de côté dans une assiette.
- Dans la même casserole, ajouter l’oignon haché, les carottes et le céleri.
Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à caraméliser, généralement environ 5 minutes. - Ajouter l’ail haché et cuire une minute supplémentaire en remuant constamment pour éviter de brûler.
- Incorporer la pâte de tomate et la farine et cuire quelques minutes pour éliminer le goût de la farine crue.
- Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf en remuant pour combiner.
Ajouter la cassonade, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
Portez le liquide à ébullition. - Remettez les bouts de côtes dorés dans la casserole, ainsi que le jus qui s’est accumulé dans l’assiette.
Le liquide doit monter environ aux deux tiers de la hauteur des côtés des côtes. - Couvrez la casserole avec un couvercle et transférez-la dans le four préchauffé.
- Faire braiser les bouts de côtes au four pendant environ 2,5 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
- Une fois les bouts de côtes cuits, retirez la casserole du four et écumez tout excès de gras à la surface de la sauce.
- Servir les bouts de côtes avec la sauce riche sur le dessus.
Ils se marient à merveille avec une purée de pommes de terre, de la polenta ou un accompagnement de légumes rôtis.
