Les gâteaux de lune sont des pâtisseries chinoises traditionnelles communément associées à la fête de la mi-automne, une fête importante dans la culture chinoise. Ces pâtisseries de forme ronde ou carrée sont généralement consommées et partagées avec la famille et les amis pendant le festival, qui tombe généralement en septembre ou début octobre.
Les gâteaux de lune ont une histoire riche et une signification culturelle. Ils sont souvent joliment décorés et se déclinent en différentes saveurs, garnitures et styles. Le type de gâteau de lune le plus courant consiste en une croûte de pâte fine et tendre avec une garniture sucrée et dense. Les garnitures traditionnelles comprennent la pâte de graines de lotus, la pâte de haricots rouges et la pâte de sésame noir. Certaines variantes modernes incorporent des ingrédients comme des noix, des fruits et même de la crème glacée.
En plus des diverses garnitures, les gâteaux de lune peuvent également avoir des motifs complexes sur leur coque extérieure, souvent imprimés de caractères chinois, de symboles ou d’images liées au festival, comme la lune ou la déesse Chang’e, associée à la légende de la Fête de la Mi-Automne.
Les gâteaux de lune sont généralement dégustés avec du thé et sont souvent coupés en petits quartiers ou en tranches pour être partagés en famille et entre amis. Le fait de partager et de manger des gâteaux de lune est un symbole d’unité et de convivialité, car il représente la réunion des membres de la famille pendant le festival.
Dans l’ensemble, les gâteaux de lune ne sont pas seulement un délice, mais font également partie intégrante des célébrations culturelles entourant la fête de la mi-automne dans de nombreux pays d’Asie de l’Est, notamment en Chine, à Taiwan, à Hong Kong et au Vietnam.
Gâteau de lune
4
servings50
minutes30
minutesFaire des gâteaux de lune traditionnels à partir de zéro peut être un peu complexe, car cela implique plusieurs étapes et des ingrédients spécialisés.
Voici une recette simplifiée pour préparer des gâteaux de lune fourrés à la pâte de graines de lotus :
Ingrédients
250 g (2 tasses) de farine tout usage
100 g (1/2 tasse) de sirop doré
25 g (2 cuillères à soupe) d’huile végétale
Une pincée d’eau alcaline (eau de lessive)
Moules à mooncake (pour façonner)
400 g de pâte de graines de lotus (ou toute autre garniture souhaitée)
Jaunes d’œufs salés (facultatif)
instructions
- Si vous utilisez des jaunes d’œufs salés, faites-les cuire à la vapeur pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Coupez chaque jaune en deux et réservez. - Divisez la pâte de graines de lotus en petites portions et façonnez-les en boules.
Si vous utilisez des jaunes d’œufs, enroulez chaque boule de pâte autour d’une moitié de jaune. - Dans un grand bol à mélanger, mélanger le sirop doré, l’huile végétale et une pincée d’eau alcaline.
- Ajoutez progressivement la farine tout usage et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine.
Pétrir la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. - Couvrir la pâte d’un film plastique et laisser reposer 30 minutes à 1 heure à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 350°F (175°C).
- Divisez la pâte reposée et la garniture en portions égales.
Le nombre de portions dépendra de la taille de vos moules à mooncake. - Prélevez une partie de la pâte et aplatissez-la en un mince disque rond.
Placez une boule de farce au centre et enroulez la pâte autour en veillant à ce qu’il n’y ait pas de vide. - Rouler la pâte farcie en une boule lisse.
- Farinez légèrement votre plan de travail et le moule à mooncake.
Placez la boule de pâte farcie dans le moule et appuyez fermement pour la façonner. - Retirez délicatement le gâteau de lune moulé et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire les mooncakes au four préchauffé pendant environ 10 minutes pour prendre la forme et raffermir légèrement la pâte.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner les mooncakes avec un jaune d’œuf battu pour une finition brillante.
- Réduisez la température du four à 325 °F (160 °C) et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les gâteaux de lune deviennent dorés.
- Laissez les mooncakes refroidir sur une grille.
- Une fois les mooncakes complètement refroidis, conservez-les dans un récipient hermétique.
Il est recommandé de les laisser reposer un jour ou deux pour permettre aux saveurs de se mélanger.
