Aloo Paratha est un plat indien populaire à base de pain plat de blé sans levain farci d’une garniture de purée de pommes de terre épicée. C’est un plat traditionnel de l’Inde du Nord qui est apprécié dans toute l’Inde et dans de nombreuses autres régions du monde. « Aloo » est le mot hindi pour pommes de terre et « paratha » fait référence au pain plat.
Aloo Paratha
4
servings30
minutes2
minutesPour faire de l’Aloo Paratha, une pâte est préparée avec de la farine de blé entier, de l’eau et une pincée de sel.
Cette pâte est ensuite étalée en petits disques, et une garniture à base de purée de pommes de terre mélangée à diverses épices, comme du cumin, de la coriandre, du piment, et parfois d’autres ingrédients comme du gingembre ou des pois verts, est placée au centre.
La pâte est repliée sur la garniture et étalée en un pain plat, qui est ensuite cuit sur une plaque chauffante ou une poêle chaude avec un peu d’huile ou de ghee (beurre clarifié) jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant des deux côtés.
Ingrédients
2 tasses de farine de blé entier (atta)
Une pincée de sel
Eau (au besoin)
3 pommes de terre de taille moyenne, bouillies et écrasées
1 petit oignon, finement haché
2-3 piments verts, finement hachés (ajustez selon vos préférences en matière d’épices)
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge (ajuster au goût)
1/2 cuillère à café de garam masala
1/2 cuillère à café de poudre de mangue sèche (amchur) ou utiliser du jus de citron
Sel au goût
Feuilles de coriandre fraîches hachées (facultatif)
Ghee ou huile pour la cuisson
instructions
- Dans un bol, mélanger la farine de blé entier et une pincée de sel.
- Ajouter progressivement de l’eau et pétrir pour former une pâte molle et souple.
La pâte ne doit pas être trop collante ni trop sèche. - Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez-la reposer environ 15 à 20 minutes pendant que vous préparez la garniture.
- Dans un autre bol, mélangez la purée de pommes de terre avec les oignons hachés, les piments verts, les graines de cumin, la poudre de piment rouge, le garam masala, la poudre de mangue sèche, le sel et les feuilles de coriandre fraîche (le cas échéant).
- Assurez-vous que les épices et les ingrédients sont bien mélangés aux pommes de terre.
- Divisez la pâte en portions de taille égale et roulez-les en boules lisses, légèrement plus petites qu’une balle de tennis.
- Prenez une boule de pâte et aplatissez-la légèrement avec vos mains.
- Roulez-le en un petit disque d’environ 4 à 5 pouces de diamètre.
- Placer une généreuse portion de garniture aux pommes de terre au centre du disque.
- Rassemblez les bords du disque de pâte et ramenez-les au centre pour recouvrir entièrement la garniture.
- Pincez tout excédent de pâte en haut pour le sceller.
- Aplatissez légèrement la boule remplie avec vos mains.
- Abaissez délicatement la boule de pâte farcie en un cercle d’environ 6 à 7 pouces de diamètre, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Soyez doux pour éviter de déchirer le paratha. - Chauffer une plaque chauffante ou une poêle plate à feu moyen-vif.
- Placez l’Aloo Paratha roulé sur la plaque chauffante et faites cuire jusqu’à ce que vous voyiez des bulles à la surface, généralement après 1 à 2 minutes.
- Retournez le paratha et versez un filet de ghee ou d’huile sur le dessus.
- Cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants.
- Répétez le processus pour les boules de pâte restantes et la garniture aux pommes de terre.
- Servez l’Aloo Paratha chaud avec du yaourt, des cornichons, du chutney ou une cuillerée de beurre.
