Baba ghanoush, également orthographié baba ganoush ou baba ghanouj, est un plat traditionnel du Moyen-Orient composé principalement de purée d’aubergines cuites mélangée à du tahini (pâte de sésame), de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail et divers assaisonnements tels que du sel, du poivre et parfois cumin.
Baba Ghanoush
4
servings30
minutes40
minutesIl est généralement servi comme trempette avec du pain pita ou des légumes et est populaire dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée.
La saveur est riche, fumée et légèrement piquante, et elle est souvent dégustée comme apéritif ou dans le cadre d’un plateau de mezze.
Ingrédients
2 aubergines de taille moyenne
2-3 gousses d’ail, émincées
1/4 tasse de tahini (pâte de sésame)
Jus de 1 citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, et un peu plus pour la garniture
Sel, au goût
Facultatif : 1/2 cuillère à café de cumin moulu
Garnitures facultatives : persil haché, paprika ou graines de sésame grillées
instructions
- Préchauffez votre four à 400°F (200°C).
- Lavez les aubergines et percez-les plusieurs fois avec une fourchette ou un couteau pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
- Placer les aubergines entières sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium.
Faites-les rôtir au four préchauffé pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et que la chair soit tendre.
Vous pouvez également griller les aubergines sur une flamme nue si vous préférez une saveur plus fumée. - Retirez les aubergines du four ou du grill et laissez-les refroidir légèrement.
Une fois suffisamment refroidie pour être manipulée, coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur et versez la chair dans une passoire posée au-dessus d’un bol.
Laissez l’aubergine égoutter pendant environ 15 minutes pour éliminer tout excès d’humidité. - Transférez la chair d’aubergine égouttée dans un robot culinaire ou un mixeur.
Ajoutez l’ail émincé, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le cumin moulu facultatif.
Mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse. - Goûtez le baba ghanoush et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sel ou de jus de citron selon votre préférence.
- Transférez le baba ghanoush dans un bol de service.
Arroser d’huile d’olive extra vierge et garnir de persil haché, de paprika ou de graines de sésame grillées si vous le souhaitez. - Servez le baba ghanoush en trempette avec du pain pita, des craquelins ou des légumes frais.
