Le Korma est un plat originaire du sous-continent indien, caractérisé par sa sauce riche et crémeuse généralement à base de yaourt, de crème ou d’une pâte de noix (comme l’amande ou la noix de cajou). Il peut être préparé avec diverses viandes comme le poulet, l’agneau ou le bœuf, ainsi qu’avec des légumes comme les pommes de terre, les pois ou les carottes. La sauce est aromatisée avec un mélange d’épices aromatiques telles que la coriandre, le cumin, la cardamome et la cannelle, lui donnant un profil savoureux et parfumé.
Korma
4
servings30
minutes20
minutesLe korma est souvent servi avec du riz ou du pain comme du naan ou du roti. C’est un plat populaire dans la cuisine indienne et sud-asiatique et présente des variations selon les régions.
Ingrédients
500 g de poulet désossé, coupé en bouchées
2 oignons, finement hachés
2 tomates hachées
1/2 tasse de yaourt nature
1/4 tasse de crème ou de lait de coco (pour une option sans produits laitiers)
2-3 cuillères à soupe d’huile végétale ou de ghee (beurre clarifié)
2 cuillères à café de pâte d’ail et de gingembre
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge (ajuster selon les goûts)
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de cardamome moulue
Sel au goût
Feuilles de coriandre fraîche pour la décoration
instructions
- Chauffer l’huile ou le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez la pâte gingembre-ail dans la poêle et laissez cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
- Ajouter les tomates hachées dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent et deviennent pâteuses.
- Réduisez le feu à doux et ajoutez la coriandre moulue, le cumin, le curcuma, la poudre de piment rouge, la cannelle et la cardamome dans la poêle. Bien mélanger et cuire 2-3 minutes pour griller les épices.
- Ajouter les morceaux de poulet dans la poêle et bien mélanger avec le mélange d’épices. Cuire 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit légèrement doré de tous les côtés.
- Fouettez le yaourt jusqu’à consistance lisse, puis ajoutez-le à la poêle avec du sel au goût. Bien mélanger pour combiner.
- Couvrez la poêle et laissez le poulet cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et tendre. Remuer de temps en temps pour éviter de coller.
- Une fois le poulet cuit, ajoutez la crème ou le lait de coco dans la poêle et remuez bien pour l’incorporer.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
- Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir chaud avec du riz, du naan ou du roti.
