Le Kedgeree est un plat originaire de l’Inde coloniale pendant le Raj britannique et devenu plus tard populaire en Grande-Bretagne. Il se compose généralement de poisson cuit et émietté (aiglefin fumé traditionnellement), de riz bouilli, d’œufs durs, de persil, de poudre de curry ou d’autres épices, et parfois de crème ou de beurre.
Kedgeree
4
servings20
minutes5
minutesIl est souvent servi au petit-déjeuner mais peut également être dégusté comme plat de déjeuner ou de dîner. Les ingrédients exacts et la préparation peuvent varier, mais il s’agit généralement d’un plat savoureux et copieux avec un mélange d’influences culinaires indiennes et britanniques.
Ingrédients
300 g d’aiglefin fumé (ou n’importe quel poisson blanc ferme)
200 g de riz basmati
2-3 œufs durs, pelés et hachés grossièrement
1 oignon, finement haché
2 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe de curry en poudre (à ajuster selon vos goûts)
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 piment rouge finement haché (facultatif)
1 citron, le zeste et le jus
Une poignée de persil frais haché
Sel et poivre au goût
Huile d’olive ou beurre pour la cuisson
Yaourt nature ou crème (facultatif)
instructions
- Faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage. Une fois cuit, réservez-le.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive ou faites fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail émincé, le piment haché (le cas échéant) et toutes les épices (curry en poudre, curcuma, cumin et coriandre) dans la poêle. Cuire encore 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez les filets d’aiglefin fumés dans la poêle. Si vous utilisez de l’aiglefin congelé, assurez-vous qu’il est décongelé. Cuire environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette. Retirez le poisson de la poêle et laissez-le refroidir légèrement.
- Écailler le poisson cuit en bouchées, en enlevant la peau et les arêtes.
- Une fois le poisson retiré, ajoutez le riz cuit dans la poêle avec le mélange d’oignons épicés. Bien mélanger pour combiner et réchauffer.
- Ajoutez les flocons de poisson, les œufs durs hachés, le persil haché ainsi que le zeste et le jus de citron au mélange de riz. Pliez délicatement le tout jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti.
- Goûtez le kedgeree et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et plus de jus de citron ou de poudre de curry si nécessaire.
- Servir le kedgeree chaud, garni de persil supplémentaire et d’une cuillerée de yaourt nature ou de crème si désiré.
