Satay, également orthographié sate, est un plat d’Asie du Sud-Est composé de viande assaisonnée, en brochette et grillée, généralement servie avec une sauce. Originaire d’Indonésie, il est devenu populaire dans de nombreux autres pays d’Asie du Sud-Est, notamment en Malaisie, en Thaïlande, à Singapour et aux Philippines.
Satay
4
servings30
minutes40
minutesLe satay est généralement composé de viande coupée en dés ou en tranches, comme du poulet, du bœuf, du porc, de la chèvre ou de l’agneau, marinée dans un mélange d’épices et de sauces, puis embrochée et grillée sur du charbon de bois. Il est souvent servi avec une sauce aux arachides, des galettes de riz et une simple salade de concombre et d’oignon.
Ingrédients
1 lb (450 g) de poitrine ou de cuisse de poulet, coupée en bouchées
12 à 15 brochettes de bambou trempées dans l’eau pendant au moins 30 minutes
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de cassonade
2 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais, émincé
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Jus d’1 citron vert
1/2 tasse de beurre d’arachide crémeux
1/2 tasse de lait de coco
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 gousse d’ail, hachée
1 cuillère à café de pâte de curry rouge (facultatif, pour le piquant)
De l’eau, pour fluidifier la sauce si nécessaire
Tranches de concombre
Tranches d’oignon rouge
Quartiers de lime
Riz cuit à la vapeur ou galettes de riz
instructions
- Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, la sauce de poisson, la coriandre moulue, le curcuma moulu, la cassonade, l’ail émincé, le gingembre émincé, l’huile végétale et le jus de citron vert.
- Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade en vous assurant qu’ils sont bien enrobés. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure, de préférence toute la nuit pour une meilleure saveur.
- Enfilez les morceaux de poulet marinés sur les brochettes de bambou imbibées.
- Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif.
- Griller les brochettes pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et légèrement carbonisé. Arrosez avec les restes de marinade pendant la cuisson, si vous le souhaitez.
- Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja, la sauce de poisson, la cassonade, le jus de citron vert, l’ail émincé et la pâte de curry rouge (le cas échéant).
- Remuer continuellement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement épaissi. Ajoutez de l’eau, une cuillère à soupe à la fois, si la sauce est trop épaisse.
- Disposez le poulet satay grillé sur un plat de service.
- Servir avec une sauce aux arachides en accompagnement, des tranches de concombre et d’oignon rouge, des quartiers de citron vert et du riz cuit à la vapeur ou des galettes de riz.
