La tarte aux myrtilles est un dessert classique qui met en valeur la douceur naturelle et la couleur vibrante des myrtilles. Enrobée dans une croûte beurrée et feuilletée, cette tarte est souvent dégustée en été, lorsque les myrtilles sont de saison, mais elle peut être préparée toute l’année avec des baies fraîches ou surgelées. La garniture est généralement un simple mélange de myrtilles, de sucre, de jus de citron et d’un agent épaississant comme la fécule de maïs ou la farine, créant une saveur sucrée et légèrement acidulée parfaitement équilibrée.
Tarte aux myrtilles
4
servings40
minutes35
minutesCe dessert est souvent servi avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de chantilly.
Ingrédients
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en petits cubes
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1/4 à 1/2 tasse d’eau glacée
6 tasses de bleuets frais ou surgelés
3/4 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de fécule de maïs (utilisez 1/3 tasse si vous utilisez des baies surgelées)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de zeste de citron
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de muscade moulue
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de beurre, coupé en petits morceaux
1 œuf battu (pour la dorure)
1 cuillère à soupe de sucre grossier (facultatif, pour saupoudrer le dessus)
instructions
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
- Ajoutez les cubes de beurre réfrigérés et mélangez à l’aide d’un emporte-pièce ou de vos mains jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
- Ajoutez progressivement de l’eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Elle doit être humide mais pas collante.
- Divisez la pâte en deux parties égales, formez des disques, enveloppez-les dans du film plastique et réfrigérez au moins 1 heure.
- Dans un grand bol, mélanger les myrtilles, le sucre granulé, la cassonade, la fécule de maïs, le jus de citron, le zeste de citron, la cannelle, la muscade et l’extrait de vanille. Mélanger délicatement pour combiner.
- Préchauffer le four à 400°F (200°C).
- Sur une surface légèrement farinée, étalez un disque de pâte pour qu’il s’adapte à un plat à tarte de 9 pouces. Transférez la pâte dans le plat à tarte et coupez l’excédent.
- Versez la garniture aux myrtilles dans le moule à tarte tapissé de croûte et parsemez de petits morceaux de beurre.
- Étalez le deuxième disque de pâte et placez-le sur la garniture. Coupez l’excédent, repliez les bords et pincez pour sceller.
- Coupez plusieurs fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Badigeonner la croûte supérieure d’œuf battu et saupoudrer de gros sucre si désiré.
- Disposez la tarte sur une plaque à pâtisserie pour récupérer les éventuelles gouttes et enfournez pour 20 minutes.
- Réduisez la température du four à 350 °F (175 °C) et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.
- Si les bords de la croûte commencent à dorer trop rapidement, couvrez-les de papier d’aluminium.
- Laissez la tarte refroidir sur une grille pendant au moins 2 heures avant de servir pour laisser la garniture prendre.
- Coupez la tarte en tranches et servez-la avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée pour une gâterie encore plus spéciale.
