L’onglet, également appelé « steak de boucher » ou « steak de bœuf », est une coupe de bœuf savoureuse qui provient du diaphragme de la vache. Il « pend » entre la côte et la longe, d’où son nom « onglet ».
Onglet
2
servings20
minutes8
minutesIl est apprécié pour sa saveur riche et charnue et sa texture tendre lorsqu’il est bien cuit. En raison de sa position, l’onglet est un muscle bien exercé, ce qui contribue à son goût intense. Il a un grain distinctif et une bonne quantité de persillage, ce qui le rend idéal pour les méthodes de cuisson rapides comme le gril ou la cuisson à la poêle.
Ingrédients
1 à 1,5 livre de steak de flanc
Sel
Poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
2-3 gousses d’ail hachées (facultatif)
1 cuillère à soupe de thym frais ou de romarin haché (facultatif)
2 cuillères à soupe de beurre non salé (facultatif)
instructions
- Retirez l’onglet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Séchez le steak avec du papier absorbant pour éliminer tout excès d’humidité.
- Assaisonnez généreusement les deux côtés du steak avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Vous pouvez également ajouter de l’ail émincé et des herbes hachées comme du thym ou du romarin pour plus de saveur.
- Pour saisir à la poêle : faites chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajoutez l’huile et laissez chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller.
- Pour griller : Préchauffez votre gril à feu vif.
- Pour saisir à la poêle : placez l’onglet de bœuf assaisonné dans la poêle chaude et faites-le cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à ce qu’il atteigne le degré de cuisson souhaité. Ajoutez le beurre pendant la dernière minute de cuisson et arrosez le steak avec le beurre fondu pour plus de richesse.
- Pour griller : placez le steak sur le gril et faites-le cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à ce qu’il atteigne le niveau de cuisson souhaité.
- Transférez le steak cuit sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant environ 5 à 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant un steak juteux et savoureux.
- Coupez l’onglet en fines lanières dans le sens contraire des fibres. Cela permet de rendre la viande plus tendre et plus facile à mâcher.
- Servez le steak avec vos accompagnements préférés, comme des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade fraîche.
