Le Sabudana, également connu sous le nom de perles de tapioca, est un ingrédient populaire dans la cuisine indienne, en particulier pendant les périodes de jeûne.
Sabudana
4
servings30
minutes5
minutesIl est fabriqué à partir de l’amidon extrait des racines de la plante de manioc. Les perles sont petites, blanches et sphériques, et elles deviennent translucides et moelleuses une fois cuites.
Ingrédients
1 tasse de sabudana (perles de tapioca)
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
1/2 tasse d’arachides grillées, grossièrement moulues
1 piment vert, finement haché
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de poudre de poivre noir
1/2 cuillère à café de sucre (facultatif)
1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile
Sel au goût
Feuilles de coriandre fraîches, hachées (pour la garniture)
Jus de citron (facultatif)
instructions
- Rincez le sabudana sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’excès d’amidon.
- Faites tremper le sabudana dans suffisamment d’eau pour le recouvrir pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit. Les perles doivent être molles et peuvent être facilement écrasées entre les doigts.
- Égouttez le sabudana trempé et réservez-le.
- Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter.
- Ajoutez le piment vert haché et les pommes de terre coupées en dés. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajoutez le sabudana trempé dans la poêle avec les pommes de terre.
- Ajoutez les cacahuètes grillées, la poudre de poivre noir et le sel au goût.
- Remuez doucement pour mélanger tous les ingrédients. Laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sabudana devienne translucide.
- Ajoutez du sucre si vous en utilisez et mélangez bien.
- Éteignez le feu et laissez reposer le khichdi pendant quelques minutes.
- Garnir de feuilles de coriandre hachées et d’un peu de jus de citron si désiré.
- Servir chaud.
