Sabudana

Le Sabudana, également connu sous le nom de perles de tapioca, est un ingrédient populaire dans la cuisine indienne, en particulier pendant les périodes de jeûne.

Sabudana

Recipe by Bakchich
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

5

minutes

Il est fabriqué à partir de l’amidon extrait des racines de la plante de manioc. Les perles sont petites, blanches et sphériques, et elles deviennent translucides et moelleuses une fois cuites.

Ingrédients

  • 1 tasse de sabudana (perles de tapioca)

  • 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés

  • 1/2 tasse d’arachides grillées, grossièrement moulues

  • 1 piment vert, finement haché

  • 1 cuillère à café de graines de cumin

  • 1/2 cuillère à café de poudre de poivre noir

  • 1/2 cuillère à café de sucre (facultatif)

  • 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile

  • Sel au goût

  • Feuilles de coriandre fraîches, hachées (pour la garniture)

  • Jus de citron (facultatif)

instructions

  • Rincez le sabudana sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’excès d’amidon.
  • Faites tremper le sabudana dans suffisamment d’eau pour le recouvrir pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit. Les perles doivent être molles et peuvent être facilement écrasées entre les doigts.
  • Égouttez le sabudana trempé et réservez-le.
  • Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une poêle à feu moyen.
  • Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter.
  • Ajoutez le piment vert haché et les pommes de terre coupées en dés. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  • Ajoutez le sabudana trempé dans la poêle avec les pommes de terre.
  • Ajoutez les cacahuètes grillées, la poudre de poivre noir et le sel au goût.
  • Remuez doucement pour mélanger tous les ingrédients. Laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sabudana devienne translucide.
  • Ajoutez du sucre si vous en utilisez et mélangez bien.
  • Éteignez le feu et laissez reposer le khichdi pendant quelques minutes.
  • Garnir de feuilles de coriandre hachées et d’un peu de jus de citron si désiré.
  • Servir chaud.

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