La cuisine végétale émancipée rencontre le Bitcoin – BitcoinBlog.de – le blog du Bitcoin et autres monnaies virtuelles

Le restaurant berlinois Horváth est le premier restaurant étoilé où vous pouvez payer avec Bitcoin. Le chef et propriétaire Sebastian Frank explique comment il en est arrivé là – et ce que signifie la « cuisine végétale émancipée » qu'il sert.

Sebastian Frank est un chef étoilé de 42 ans – et peut-être un représentant typique d'une nouvelle génération de Bitcoiners.

L'Autrichien cuisine depuis l'âge de 14 ans et a déménagé à Berlin par amour. En 2010, il devient chef du restaurant Horváth, qu'il reprend avec sa femme en 2014. Le nom lui va bien, presque trop bien.

Le restaurant porte le nom de l'écrivain hongrois Ödön von Horváth, qui a également vécu en Autriche et en Allemagne et qui, après quelques œuvres magnifiques et éternellement dignes d'être lues, a été tué bien trop tôt à Paris par la chute d'une branche. Le restaurant Horváth représentait une cuisine autrichienne plus haut de gamme, à laquelle Sebastian ajouta progressivement d'autres influences de la région de Pannonie, un mélange d'autrichien et de hongrois.

Sebastian Frank a désormais reçu deux étoiles Michelin. La devise principale de son restaurant est « une cuisine végétale émancipée ». En tant que l'un des premiers chefs étoilés, il a commencé à cuisiner principalement des plats végétariens. «C'est à cause de l'emplacement», dit-il en riant : «Mais pas parce qu'il y a tant de gens bio vivant à Berlin, mais parce qu'il est difficile d'obtenir ici de la viande fraîche et de haute qualité. Les légumes, en revanche, poussent suffisamment dans les environs.

Chambre d'hôtes au restaurant Horvath. Image de White Kitchen Studios, tous droits réservés, fournie pour cet article.

Dans la cuisine végétale émancipée, les légumes sont traités à égalité avec la viande ou le poisson. Un radis a autant de valeur que le caviar ; Céleri aussi noble que le parmesan. « En tant qu'Autrichien, j'ai également décidé de travailler uniquement avec des produits également courants en Autriche. Ainsi, l'huile de pépins de courge au lieu de l'huile d'olive, les prunes au lieu de la mangue, etc. J’appelle cela « la créativité par la censure ».

Le concept devrait être familier aux maximalistes du Bitcoin : la restriction à une seule cryptomonnaie – le Bitcoin – et l’abstinence du jeu, du trading et des jeux d’argent éveillent la créativité, inspirent une éducation plus approfondie en matière de politique monétaire et renforcent la décision de tenir fermement. Ne pas s’enliser est souvent la première étape vers l’efficacité.

“J'ai vendu tout mon portefeuille, tous les altcoins, les actions, et je me suis entièrement lancé dans Bitcoin.”

Le chef Sebastian Frank n’a trouvé Bitcoin qu’à la mi-2020. « C’était assez classique. Le restaurant était fermé à cause du Corona, j’ai commencé à investir dans des actions et, sans trop réfléchir, j’ai également mis une position Bitcoin dans mon portefeuille. Il ne savait pas vraiment de quoi il s’agissait à l’époque. Ce n'est que lorsque le prix a chuté et qu'il était sur le point de revendre qu'il a décidé de s'impliquer dans Bitcoin avant de vendre les pièces – et est tombé dans le fameux terrier du lapin dont on ne peut pas sortir.

« J’écoutais les podcasts les uns après les autres et petit à petit je suis devenu fasciné par ma propre vie. J'ai trouvé des réponses à des questions que je n'avais jamais comprises auparavant. Par exemple, comment il était autrefois possible pour une personne de travailler et de vivre toutes deux dans la même maison ; Ma femme et moi allons bien, mais nous devons travailler beaucoup pour maintenir notre niveau de vie. » Travailler avec Bitcoin l’a aidé à mieux comprendre le système monétaire.

Tagliatelles de pommes de terre à la mousse d'oignon et caviar de poisson blanc. Image de René Riis, tous droits réservés par lui, fournie pour cet article.

Bien entendu, la vente n’était plus une option. Au contraire. Sebastian s'est mis au travail et le portefeuille a suivi la réalisation : “J'ai vendu tout mon portefeuille, tous les altcoins, les actions, et je me suis entièrement lancé dans Bitcoin, bien sûr, non plus via des produits financiers dans l'application de trading, mais tel quel.” entendu, directement, avec de vrais Bitcoins, en toute sécurité dans un portefeuille matériel. Il achète plus régulièrement ; quand le prix baisse, il ne s'inquiète pas, mais il est content parce que c'est très bon marché.

Finalement, l’idée est née non seulement d’acheter des Bitcoins, mais aussi de les gagner. Ce serait le plus simple et, à certains égards, le plus authentique. Grâce à un podcast, il a découvert le prestataire de services de paiement Lipa, qui traitait les paiements pour le secteur de la restauration au Innsbruck BTC2023. Je peux le faire aussi, pensa Sebastian, qui a contacté les organisateurs au sujet de la cuisine lors de la conférence à l'avenir, mais a appris que malheureusement celle-ci n'aurait pas lieu en 2024.

Mais il a intégré Lipa dans son restaurant, où l'on peut désormais payer avec Bitcoin onchain ou via Lightning. Sebastian est désormais le premier chef 2 étoiles au monde à accepter les Bitcoins. Son objectif est de conserver les pièces dans le portefeuille de l'entreprise à l'avenir et d'essayer d'établir Bitcoin dans le courant dominant à l'avenir, par exemple par le biais de plans d'épargne ou de primes pour les employés.

Donc, si vous voulez manger très bien et pas bon marché à Berlin – ou offrir un bon pour cela – et tout payer avec Bitcoin – vous savez maintenant où aller.