Rajma , également connu sous le nom de
Rajma Masala , est un plat populaire du nord de l’Inde à base de haricots rouges mijotés dans une sauce tomate épicée.
Rajma
4
servings30
minutes10
minutesC’est un plat végétarien copieux et savoureux qui est souvent servi avec du riz cuit à la vapeur, ce qui en fait un aliment de base réconfortant dans de nombreux foyers indiens. La sauce riche et épaisse du rajma est infusée d’épices aromatiques, créant un repas délicieux et satisfaisant. Le rajma est non seulement délicieux mais aussi nutritif, car les haricots rouges sont une excellente source de protéines, de fibres et de vitamines et minéraux essentiels.
Ingrédients
1 tasse de haricots rouges (rajma), trempés toute la nuit
4 tasses d’eau
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee
1 cuillère à café de graines de cumin
1 gros oignon, finement haché
2-3 gousses d’ail, hachées
1 morceau de gingembre de 1 pouce, haché
2 piments verts, fendus (facultatif)
2 grosses tomates, en purée
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de garam masala
1/2 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) (facultatif)
Sel au goût
Feuilles de coriandre fraîches, hachées (pour la garniture)
instructions
- Égouttez les haricots rouges trempés et rincez-les bien.
- Dans une cocotte-minute, ajoutez les haricots rouges, 4 tasses d’eau et 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres et bien cuits. (Si vous utilisez une casserole sur la cuisinière, cela peut prendre plus de temps, environ 45 à 60 minutes).
- Une fois cuits, égouttez les haricots et réservez-les. Réservez un peu d’eau de cuisson.
- Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller quelques secondes.
- Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez l’ail émincé, le gingembre et les piments verts. Faites revenir encore une minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Versez la purée de tomates et laissez cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la coriandre moulue et le cumin moulu. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les haricots rouges cuits à la sauce. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance souhaitée.
- Laissez mijoter le rajma à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
- Incorporer le garam masala et les feuilles de fenugrec séchées (si vous en utilisez).
- Ajustez le sel selon votre goût.
- Garnissez le rajma de feuilles de coriandre fraîche.
- Servir chaud avec du riz vapeur, du chapati ou du naan.
