La bisque de homard est une soupe riche et crémeuse composée principalement de homard, de crème et d’une variété d’ingrédients aromatiques. La bisque est connue pour sa texture douce et veloutée et son profil aromatique profond et complexe.
Bisque de homard
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servings30
minutes30
minutesVoici une recette détaillée d’une bisque de homard classique. Vérifiez les ingrédients et les instructions :
Ingrédients
2 homards entiers (environ 1 1/2 livre chacun)
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 oignon moyen, finement haché
1 carotte, pelée et hachée finement
1 branche de céleri, hachée finement
2 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1/4 tasse de cognac ou de brandy
1/4 tasse de xérès sec
4 tasses de bouillon de fruits de mer ou de bouillon de poisson
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de feuilles de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
1/4 tasse de riz blanc à grains longs
1 tasse de crème épaisse
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Ciboulette fraîche ou persil haché, pour la garniture
instructions
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les homards et cuire environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient rouge vif. Retirez les homards et laissez-les refroidir.
- Une fois refroidie, retirez la viande des griffes, des jointures et des queues. Coupez la viande en bouchées et réservez.
- Réservez les coquilles et les corps pour le stock.
- Dans une grande casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les carapaces et les corps de homard et cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporer la pâte de tomate et cuire 1 à 2 minutes.
- Ajoutez délicatement le cognac ou le brandy et le sherry, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Laissez l’alcool cuire pendant environ 1 à 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon de fruits de mer, les feuilles de laurier, le thym et le riz. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
- Retirer le pot de la chaleur. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez également mélanger par lots à l’aide d’un mélangeur de comptoir.
- Passer le mélange mélangé à travers un tamis à mailles fines ou une étamine dans une casserole propre, en appuyant pour extraire autant de liquide que possible. Jetez les solides.
- Remettez la bisque égouttée sur le feu à feu doux. Incorporer la crème épaisse et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
- Ajouter la chair de homard hachée à la bisque et chauffer doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, environ 5 minutes. Ne le laissez pas bouillir.
- Versez la bisque de homard dans des bols. Garnir de ciboulette fraîche hachée ou de persil.
- Servir chaud avec du pain croustillant en accompagnement.
