Le chutney de mangue est un condiment acidulé, sucré et épicé originaire de la cuisine indienne. Il est principalement composé de mangues mûres ou mi-mûres, de sucre, de vinaigre et d’un mélange d’épices.
Chutney de mangue
4
servings30
minutes40
minutesLe chutney a une consistance épaisse, semblable à de la confiture, avec des morceaux de mangue partout, offrant un équilibre entre douceur et acidité, avec des notes de chaleur provenant d’épices comme le gingembre, l’ail et le piment. Ce condiment polyvalent se marie bien avec une variété de plats, notamment les currys, les viandes grillées et les fromages, ajoutant une explosion de saveurs qui complète à la fois les éléments salés et sucrés.
Ingrédients
2 grosses mangues mûres, pelées, dénoyautées et coupées en dés
1 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 oignon moyen, finement haché
1/2 tasse de raisins secs (facultatif)
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (ajuster au goût)
1/2 cuillère à café de sel
1/4 tasse d’eau
instructions
- Pelez et coupez les mangues en petits dés. Hachez finement l’oignon, et hachez l’ail et le gingembre.
- Dans une grande casserole, mélanger les mangues, l’oignon, l’ail, le gingembre, le sucre et l’eau. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Ajoutez le vinaigre, les raisins secs (si vous en utilisez), les graines de moutarde, le cumin, la coriandre, les flocons de piment et le sel. Bien mélanger.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle.
- Le chutney doit s’épaissir et les mangues doivent devenir molles. Vous pouvez écraser quelques morceaux de mangues avec le dos d’une cuillère pour une texture plus lisse.
- Si le chutney est trop épais, ajoutez un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée. S’il est trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps.
- Une fois que le chutney a atteint la consistance désirée, retirez-le du feu et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Transférez le chutney dans des bocaux stérilisés et conservez-le au réfrigérateur. Il peut être dégusté immédiatement mais son goût sera encore meilleur après quelques jours, lorsque les saveurs se seront mélangées.
