La croûte de tarte est la base de toute tarte, offrant un délicieux contraste de texture avec la garniture moelleuse et savoureuse qu’elle renferme. Elle est généralement composée d’un simple mélange de farine, de matières grasses et d’eau qui, une fois combiné et cuit, crée une croûte feuilletée, tendre et dorée.
Croûte à tarte
Servings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
30
minutesLa clé d’une croûte à tarte parfaite est de s’assurer que la pâte est manipulée juste assez pour la rassembler, mais pas au point que le gluten de la farine se développe trop, ce qui entraînerait une croûte dure.
Ingrédients
2 1/2 tasses (320 g) de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
1 tasse (230 g) de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
1/4 à 1/2 tasse (60-120 ml) d’eau glacée
instructions
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre (si vous en utilisez).
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés au mélange de farine. Utilisez un coupe-pâte, deux couteaux ou vos mains pour couper le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Il doit rester des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois visibles.
- Ajoutez progressivement l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant doucement avec une fourchette après chaque ajout. Ajoutez juste assez d’eau jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Vous devriez pouvoir pincer une partie de la pâte et la faire tenir ensemble sans qu’elle soit trop humide ou collante.
- Rassemblez la pâte avec vos mains et formez-la en boule. Divisez la pâte en deux et aplatissez chaque moitié pour former un disque. Enveloppez chaque disque dans une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 2 jours. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et à l’humidité de se répartir uniformément.
- Sur une surface légèrement farinée, étalez l’un des disques de pâte pour l’adapter à votre plat à tarte. Roulez du centre vers l’extérieur, en retournant la pâte de temps en temps pour assurer une épaisseur uniforme et éviter qu’elle ne colle. La pâte étalée doit avoir environ 1/8 pouce d’épaisseur et 2 pouces de plus que votre plat à tarte.
- Transférez délicatement la pâte étalée dans votre plat à tarte. Appuyez-la doucement sur le fond et les côtés du plat. Coupez l’excédent de pâte en laissant un surplomb de 2,5 cm. Si vous préparez une tarte à double croûte, répétez le processus d’étalement avec le deuxième disque de pâte pour la croûte supérieure.
- Pour une tarte à croûte simple, repliez le surplus sous lui-même et pincez les bords comme vous le souhaitez. Pour une tarte à double croûte, ajoutez votre garniture, placez la croûte supérieure sur la garniture, coupez l’excédent de pâte et pincez les bords pour sceller. Coupez des fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Réfrigérer la tarte environ 30 minutes avant la cuisson pour garantir que la croûte soit ferme et froide.
- Faites cuire selon les instructions de votre recette de tarte, en commençant généralement à une température plus élevée (400 °F/200 °C) pour fixer la croûte, puis en baissant la température à 350 °F/175 °C pour terminer la cuisson.
