Le curry vert thaï, également connu sous le nom de « kaeng khiao wan » en thaï, est un plat populaire et savoureux originaire de Thaïlande. C’est un type de curry connu pour sa couleur verte vibrante et ses saveurs riches et aromatiques.
Curry vert de Thailande
4
servings30
minutes40
minutesLe curry est préparé à partir d’une variété de piments verts frais, ce qui lui donne sa teinte et son piquant distinctifs.
Le plat comprend généralement une combinaison des ingrédients suivants :
Ingrédients
- Pour la pâte de curry vert :
2-3 piments verts thaïlandais (ajuster au niveau d’épices)
2 tiges de citronnelle, tranchées (utiliser uniquement les parties inférieures blanches et vert pâle)
3 gousses d’ail
2 échalotes, hachées
1 morceau de galanga (ou de gingembre) de la taille d’un pouce, tranché
1 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de grains de poivre blanc
1 cuillère à café de pâte de crevettes (facultatif, omettre pour les végétariens)
1 cuillère à soupe de tiges de coriandre hachées
Le zeste de 1 lime kaffir (ou remplacer par du zeste de lime ordinaire)
2-3 feuilles de lime kaffir, déchirées
1/2 cuillère à café de sel
- Pour le Cari :
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 tasse de lait de coco (utilisez à la fois les parties épaisses et fines)
2 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaï (ajuster pour les épices)
1 livre de protéines (poulet, crevettes, tofu, etc.), coupées en bouchées
1 tasse de légumes mélangés (aubergines thaïlandaises, poivrons, pousses de bambou, etc.)
1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ajuster au goût)
1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
5-6 feuilles de basilic thaï
Feuilles de lime kaffir fraîches pour la garniture (facultatif)
Riz au jasmin cuit, pour servir
instructions
- Préparez la pâte de curry vert :
- Dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire, piler ou mélanger tous les ingrédients de la pâte de curry vert jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme.
Mettre de côté. - Cuire le Curry :
- Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.
- Ajouter la pâte de curry vert et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
- Ajouter la protéine :
- Ajouter les protéines (poulet, crevettes, tofu, etc.) et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.
- Ajouter le lait de coco :
- Versez le lait de coco et portez à feu doux.
- Ajouter les légumes et l’assaisonnement :
- Ajouter le mélange de légumes, la sauce de poisson et le sucre de palme.
Bien mélanger pour combiner. - Mijoter:
- Laissez le curry mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la protéine soit bien cuite et que les légumes soient tendres.
- Terminer le curry :
- Déchirez les feuilles de basilic thaï et ajoutez-les au curry.
Remuer pour incorporer. - Servir:
- Servir le curry vert thaï sur du riz au jasmin cuit.
- Garnir de feuilles de lime kaffir fraîches si disponible.
