La croquette de poisson est un type d’aliment à base de poisson qui a été transformé, assaisonné et généralement façonné en galette ou en gâteau aplati et rond. Les poissons utilisés dans les croquettes de poisson peuvent varier, mais les variétés couramment utilisées comprennent la morue, la goberge, l’aiglefin ou une combinaison de différents types de poissons. En plus du poisson, d’autres ingrédients tels que l’amidon, les légumes et les assaisonnements sont souvent ajoutés pour rehausser la saveur et la texture.
La méthode de préparation peut également varier, mais elle consiste généralement à hacher ou à broyer le poisson, à le mélanger avec d’autres ingrédients, puis à lui donner la forme d’un gâteau. Les galettes de poisson peuvent être cuites par friture, cuisson au four, cuisson à la vapeur ou ébullition, selon les préférences régionales ou culturelles.
Gateau au poisson
4
servings30
minutes40
minutesLes galettes de poisson sont populaires dans de nombreuses cuisines du monde entier.
Ils sont souvent servis en entrée, en accompagnement ou dans le cadre d’un plat principal.
Dans certains endroits, les croquettes de poisson sont un plat traditionnel, tandis que dans d’autres, elles peuvent être adaptées aux saveurs et ingrédients locaux.
Ingrédients
1 livre (environ 450 g) de filets de poisson blanc (comme la morue ou l’aiglefin)
1 tasse de purée de pommes de terre (précuite et refroidie)
1/4 tasse d’oignon finement haché
2 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de chapelure (plus un peu pour l’enrobage)
1-2 œufs (pour lier)
Huile végétale (pour la friture)
instructions
- Coupez les filets de poisson en petits morceaux.
- Dans un robot culinaire, mélanger le poisson jusqu’à ce qu’il soit finement haché.
Alternativement, vous pouvez hacher finement le poisson à la main. - Dans un grand bol, mélanger le poisson émincé, la purée de pommes de terre, l’oignon émincé, l’ail émincé, le persil, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
- Ajoutez 1/2 tasse de chapelure et un œuf battu au mélange.
Bien mélanger pour combiner. - Divisez le mélange en portions égales et façonnez-les en galettes rondes.
Si le mélange est trop humide, vous pouvez ajouter plus de chapelure pour aider à le lier. - Battez un autre œuf dans un bol peu profond.
Placez un peu de chapelure supplémentaire dans un autre bol peu profond. - Trempez chaque galette de poisson dans l’œuf battu en vous assurant qu’elle est bien enrobée sur toutes les faces, puis enrobez-la de chapelure.
- Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen.
- Faites frire les galettes de poisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Une fois que les croquettes de poisson sont bien cuites et ont un extérieur doré et croustillant, retirez-les de la poêle et placez-les sur une serviette en papier pour absorber tout excès d’huile.
- Servez les galettes de poisson avec une sauce tartare, des quartiers de citron ou votre trempette préférée.
