Le gâteau des anges est un type de génoise connue pour sa texture légère et aérée. Il est composé de blancs d’œufs, de farine et de sucre, mais ne contient généralement pas de jaunes d’œufs, de beurre ou d’huile, ce qui contribue à sa faible teneur en matières grasses. La clé de sa texture moelleuse réside dans les blancs d’œufs battus, qui sont battus jusqu’à formation de pics fermes, puis délicatement incorporés à la pâte.
Gâteau des Anges
4
servings30
minutes35
minutesLe gâteau est traditionnellement cuit dans un moule tubulaire, ce qui lui permet de lever uniformément. Le gâteau des anges est souvent servi nature ou avec un léger saupoudrage de sucre en poudre, mais il peut également être garni de fruits, de crème fouettée ou d’un glaçage pour plus de saveur. C’est un dessert populaire, surtout pendant les mois les plus chauds, en raison de ses qualités légères et rafraîchissantes.
Ingrédients
1 tasse de farine à gâteau
1 1/2 tasse de sucre cristallisé, divisé
12 gros blancs d’œufs, à température ambiante
1 1/2 cuillères à café de crème de tartre
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 cuillère à café d’extrait d’amande (facultatif)
instructions
- Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Assurez-vous que la grille du four est positionnée dans le tiers inférieur du four.
- Dans un bol, tamisez ensemble la farine à gâteau et 3/4 tasse de sucre semoule. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à mélanger ou dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Ajoutez la crème de tartre et le sel aux blancs d’œufs. Augmentez la vitesse à moyen-vif et continuez à battre jusqu’à ce que des pics mous se forment.
- Ajoutez progressivement les 3/4 tasse de sucre cristallisé restant aux blancs d’œufs, environ 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, tout en continuant de battre à vitesse moyenne-élevée. Battre jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment. Faites attention à ne pas exagérer.
- Ajoutez l’extrait de vanille (et l’extrait d’amande si vous en utilisez) au mélange de blancs d’œufs et incorporez-le délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
- Saupoudrez un peu du mélange de farine sur les blancs d’œufs et incorporez-les délicatement jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Répétez ce processus avec le reste du mélange de farine, en pliant doucement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine.
- Verser la pâte dans un moule à gâteau des anges non graissé. Lissez délicatement le dessus avec une spatule.
- Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gâteau reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement.
- Sortez le gâteau du four et retournez immédiatement le moule sur une grille. Laissez le gâteau refroidir complètement à l’envers dans le moule. Cela permet d’éviter qu’il ne s’effondre.
- Une fois le gâteau complètement refroidi, passez un couteau sur les bords du moule pour décoller le gâteau. Retirez délicatement le gâteau du moule.
- Servez des tranches de gâteau des anges nature ou avec vos garnitures préférées, comme des fruits frais, de la crème fouettée ou un glaçage.
