Les kimchi sont des condiments culinaires typiquement coréens, à base de légumes. Le kimchi, en particulier, est souvent considéré comme « l’aliment de base » des Coréens et peut être consommé en trois repas par jour. Il s’agit de préparations dans lesquelles les légumes sont saumurés pendant plusieurs heures puis enveloppés dans une pâte à base de farine de riz, de sucre et d’assaisonnements divers ; ces préparations peuvent être consommées immédiatement, mais sont généralement laissées à fermenter pour servir de condiment à d’autres plats.
Le terme kimchi est dérivé du mot coréen shimchae, qui signifie légumes salés.
L’UNESCO a intégré la manière de préparer et de partager les réserves de kimchi en République de Corée (appelée « Kimjiang ») dans la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité en 2013. En 2015, une candidature de la Corée du Nord avec le titre a été incluse. dans la même liste. « Préparation traditionnelle du kimchi en République populaire démocratique de Corée ».
Découvrez une excellente recette de Kimchi!
Kimchi frais coréen
2
servings40
minutesSur la base des matières premières possibles et de la méthode de préparation choisie, le kimchi est classé en centaines de variétés, avec de grandes variations dans son goût, ses propriétés biochimiques et nutritionnelles et sa durée de conservation.
Vérifiez les ingrédients nécessaires et suivez le mode de préparation.
Ingrédients
1/2 chou chinois (970g)
sel 2T
10 petits oignons verts
du sucre
Un peu de sel
huile de sésame et sésame
- Yangnyeom
1/2 poire (petite)
3 poivrons rouges
35g d’ail
6g de gingembre
2T de jus de prune
Sauce poisson canari 2T
1T de crevettes salées
2T de poudre de poivron rouge
instructions
- Couper le bas du chou et séparer les feuilles une à une;
- Laver le chou une fois à l’eau courante;
- Couper le chou en morceaux de la taille d’une bouchée;
- Ajoutez du sel sur le chou et empilez-le couche par couche;
- Retournez-le une fois au milieu et laissez mariner pendant 30 minutes;
- Peler et hacher 1/2 poire;
- Hacher l’ail, le gingembre;
- Couper en deux et hacher finement 3 poivrons rouges;
- Ajouter 1/2 poire (petite), 3 poivrons rouges, 35g d’ail, 6g de gingembre, 2T de jus de prune, 2T de sauce aux canaris, 1T de crevettes salées, 2T de poudre de poivron rouge dans un mixeur ;
- Broyer finement et mettre de côté pendant 30 minutes;
- Retournez le chou une fois au milieu;
- Couper 10 petits oignons verts en 2 cm;
- Rincer le chou mariné 3 fois et égoutter l’eau;
- Ajouter le petit oignon vert et le yangnyeom au chou mariné;
- Mélangez doucement pour que le yangnyeom soit uniformément réparti;
- Après goût, ajouter le sel, le sucre et la poudre de piment rouge;
- Conserver dans un contenant hermétique et réfrigérer.
Le « Kimchi frais » est le plus délicieux avec de l’huile de sésame et du sésame ajouté juste avant de manger ;
