Un latke est une galette de pommes de terre juive traditionnelle, généralement associée aux célébrations de Hanoukka. Il est composé de pommes de terre râpées mélangées à de la farine, des œufs et des assaisonnements, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Latke
4
servings30
minutes3
minutesLes latkes sont souvent servis avec de la compote de pommes ou de la crème sure.
Ils constituent un plat délicieux et populaire à Hanoukka, symbolisant l’huile qui a miraculeusement brûlé pendant huit jours dans l’histoire de Hanoukka.
Ingrédients
4 grosses pommes de terre rousses, pelées
1 oignon moyen
2 gros œufs, battus
1/4 tasse de farine tout usage (ou repas de matzo pour une version adaptée à la Pâque)
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
Huile végétale, pour la friture
instructions
- Râper les pommes de terre et l’oignon : À l’aide d’une râpe ou d’un robot culinaire muni d’une lame à râper, râper les pommes de terre et l’oignon.
Vous pouvez également hacher finement l’oignon si vous préférez des morceaux d’oignon plus petits dans vos latkes. - Égoutter l’excès de liquide : placez les pommes de terre râpées et l’oignon dans un torchon propre ou une étamine et essorez autant de liquide que possible.
Cette étape permet de garantir des latkes croustillants. - Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre râpées et l’oignon avec les œufs battus, la farine, le sel et le poivre.
Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. - Faire chauffer l’huile : Dans une grande poêle ou une poêle à frire, chauffer environ 1/4 de pouce d’huile végétale à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans fumer.
Vous pouvez vérifier si l’huile est prête en versant un petit peu du mélange de pommes de terre dans l’huile – elle devrait grésiller immédiatement. - Former des latkes : à l’aide de vos mains ou d’une cuillère, prélevez environ 1/4 tasse du mélange de pommes de terre et formez-le en forme de crêpe plate.
Placez délicatement le latke dans l’huile chaude, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. - Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés : faites cuire les latkes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Vous devrez peut-être ajuster la chaleur pour éviter qu’ils ne brûlent. - Égoutter et servir : Une fois cuits, transférez les latkes dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter tout excès d’huile.
Servez les latkes chauds avec de la compote de pommes, de la crème sure ou vos garnitures préférées. - Profitez : Dégustez vos latkes de pommes de terre faits maison comme délicieuse gâterie de Hanoukka ou à tout moment de l’année !
