La citronnelle (ou limoncino) est une liqueur typiquement italienne, obtenue en faisant macérer le zeste de citron et éventuellement d’autres agrumes dans de l’alcool, mélangé à un sirop d’eau et de sucre. C’est un produit typique de la région de Campanie, élaboré notamment avec des citrons cultivés sur la côte amalfitaine, dans le golfe de Salerne.
Après au moins un mois de péremption en bouteille, elle devient la liqueur jaune classique, particulièrement adaptée pour être appréciée en digestif après les repas. Il se consomme très froid. Et il est généralement utilisé en confiserie dans le but d’aromatiser des pâtisseries sucrées ou des gelées.
Le limoncello est également produit dans d’autres régions d’Italie avec des citrons du lac de Garde, de Trieste, du Trentin et de la Sicile. Suite à la popularité du limoncello en Italie, les États-Unis ont commencé à produire du limoncello en utilisant des citrons californiens, équivalent à 90 % de la production nationale. En République dominicaine, il existe une variété de cette liqueur artisanale fabriquée en faisant macérer le zeste de citrons verts de type persan dans de la vodka ou du rhum blanc. Une autre variété qui reçoit le nom de Limoncillo est produite en Espagne, à Yepes, par une entreprise locale depuis 1923.
Apprenez à préparer votre Limoncello de manière simple et rapide avec cette recette.
Limoncello fait maison
4
portions30
minutesPour faire votre Limoncello, vous aurez besoin des ingrédients ci-dessous.
Suivez les instructions du mode préparation.
Ingrédients
3 citrons non traités et bio (80g d’écorces de citron)
250 ml d’alcool à 95%
150 g) sucre
250 ml d’eau
instructions
- Nettoyer la peau du citron avec de l’eau et bien frotter.
- Pelez les citrons.
- Ne coupez que la partie jaune de la peau (la partie avec rendra le limoncello amer).
- Mettez les pelures dans un bocal en verre.
- Ajouter l’alcool.
- Fermez le bocal.
- Couvrir le bocal avec du papier d’aluminium (le papier empêche l’oxydation induite par la lumière).
- Laissez reposer 1 semaine.
- Faites bouillir l’eau et versez-la dans un pichet (ou un bol).
- Ajoutez du sucre.
- Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajouter l’alcool aromatisé au citron à l’eau et au sirop de sucre.
- Utilisez un tamis pour éviter que les zestes de citron ne tombent.
- Remuez jusqu’à obtenir un liquide uniforme.
- Votre Limoncello est prêt !
