La longe de porc fait référence à une coupe spécifique de viande provenant du dos d’un porc. Il s’agit d’une portion de porc maigre et tendre qui longe la colonne vertébrale de l’animal, s’étendant de l’épaule à la hanche. La longe de porc est connue pour sa saveur douce et sa tendreté, ce qui en fait un choix populaire pour diverses préparations culinaires.
Longe de porc
4
servings30
minutes15
minutesLa longe de porc peut être trouvée sous diverses formes, telles que les rôtis de longe entiers, les côtelettes de longe désossées et les côtelettes de longe avec os.
Il peut être cuit selon différentes méthodes, notamment le rôtissage, le grillage, la poêle et le braisage.
En raison de sa teneur relativement faible en matières grasses, la longe de porc est souvent cuite à une cuisson moyenne ou mi-saignante pour éviter qu’elle ne sèche.
Ingrédients
1 (3-4 livres) rôti de longe de porc désossé
3-4 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe de romarin frais, haché (ou 1 cuillère à soupe séché)
2 cuillères à soupe de thym frais haché (ou 1 cuillère à soupe séché)
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1/2 tasse de vin blanc (facultatif)
1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)
instructions
- Préchauffez votre four à 350°F (175°C).
- Dans un petit bol, mélanger l’ail haché, le romarin haché, le thym haché, le sel, le poivre et l’huile d’olive pour créer une pâte.
- Séchez la longe de porc avec du papier absorbant.
Frotter la pâte d’ail et d’herbes sur toute la longe de porc, en veillant à bien la couvrir. - Chauffer une grande poêle allant au four ou une rôtissoire à feu moyen-vif.
Ajouter un peu d’huile si besoin.
Une fois chaude, saisir la longe de porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 2-3 minutes de chaque côté. - Si vous en utilisez, versez le vin blanc dans la poêle pour la déglacer, en grattant les morceaux dorés du fond.
Laissez le vin cuire une minute ou deux pour réduire légèrement. - Verser le bouillon de poulet ou de légumes dans la poêle autour de la longe de porc.
- Transférer la poêle ou la rôtissoire dans le four préchauffé et rôtir la longe de porc environ 20 à 25 minutes par livre, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre interne inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique environ 145 °F (63 °C).
Les temps de cuisson peuvent varier, utilisez donc le thermomètre comme guide. - Une fois que la longe de porc a atteint la température désirée, retirez-la du four et recouvrez-la de papier d’aluminium.
Laisser reposer environ 10-15 minutes avant de trancher. - Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une sauce à la casserole rapide : retirez la longe de porc de la poêle et placez la poêle sur la cuisinière à feu moyen.
Ajouter une cuillère à soupe de beurre et laisser fondre.
Remuer et gratter les morceaux dorés du fond de la poêle.
Vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de farine ou de fécule de maïs mélangée à de l’eau si vous le souhaitez. - Tranchez la longe de porc et servez-la avec la sauce pan et vos plats d’accompagnement préférés.
