Le Malai Kofta est un plat populaire de l’Inde du Nord connu pour sa texture riche et crémeuse. Il se compose de boulettes frites (koftas) faites d’un mélange de purée de pommes de terre, de paneer (fromage cottage indien) et parfois de légumes comme les carottes, les pois et le maïs.
Malai Kofta
4
servings30
minutes40
minutesCes koftas sont ensuite servies dans une sauce épaisse et savoureuse à base de tomates, de crème et d’une variété d’épices. Voici une ventilation des composants clés :
Ingrédients
2 tasses de pommes de terre bouillies et écrasées
1 tasse de paner râpé (fromage cottage indien)
1/4 tasse de légumes mélangés finement hachés (carottes, pois et maïs) (facultatif)
2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
2 cuillères à soupe de maïzena (pour lier)
1 cuillère à café de poudre de cumin
1 cuillère à café de garam masala
Sel au goût
Huile pour friture
2 grosses tomates, en purée
1 gros oignon, finement haché
1 cuillère à soupe de pâte gingembre-ail
1/2 tasse de crème épaisse ou de malai
1/4 tasse de noix de cajou (trempées dans de l’eau tiède et mélangées pour obtenir une pâte lisse)
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de poudre de coriandre
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité)
Sel au goût
2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile
Coriandre fraîche pour la garniture
instructions
- Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre bouillies et en purée, le paneer râpé, les légumes finement hachés (le cas échéant), la coriandre hachée, la farine de maïs, la poudre de cumin, le garam masala et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Prenez de petites portions du mélange et façonnez-les en boules ou en galettes.
- Chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu moyen. Faites frire les koftas par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Mettre de côté.
- Faites chauffer le beurre ou l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter. Ajouter les oignons finement hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez la pâte gingembre-ail et faites revenir encore une minute jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
- Ajouter la purée de tomates et cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange.
- Ajouter la poudre de coriandre, la poudre de curcuma, le garam masala et la poudre de piment rouge. Cuire encore quelques minutes.
- Ajouter la pâte de cajou et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit bien mélangée.
- Incorporer la crème ou le malai et bien mélanger. Ajoutez du sel au goût et du sucre si vous en utilisez. Cuire encore quelques minutes en remuant continuellement.
- Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée. Laissez mijoter encore quelques minutes.
- Juste avant de servir, déposez délicatement les koftas frits dans la sauce. Attention à ne pas trop remuer car les koftas sont délicates.
- Garnir de coriandre fraîche et d’un filet de crème si désiré.
