La pâte brisée est un type de pâtisserie couramment utilisé dans les plats sucrés et salés. Il est fabriqué à partir de farine, de graisse (comme le beurre, le saindoux ou un mélange), d’eau et parfois de sel. La principale caractéristique de la pâte brisée est sa texture « courte », c’est-à-dire qu’elle est friable et tendre plutôt que feuilletée. Cette texture est obtenue en utilisant un ratio matière grasse/farine plus élevé et en ne travaillant pas trop la pâte, ce qui permet d’éviter la formation de brins de gluten qui peuvent rendre la pâte dure.
Pâte brisée
4
servings30
minutes20
minutesLa pâte brisée est polyvalente et peut être utilisée pour préparer une variété de plats, notamment des tartes, des tartelettes, des quiches et des pâtisseries.
Il peut être déroulé et façonné pour tenir dans des moules à tarte ou à tarte, ou il peut être pressé dans des moules ou utilisé pour créer des formes décoratives pour le dessus des tartes ou des tartelettes.
Il peut également être aromatisé avec des ingrédients tels que du sucre, des herbes ou des épices en fonction du plat à préparer.
Ingrédients
250 g (environ 2 tasses) de farine tout usage
125 g (environ 1/2 tasse) de beurre froid non salé, coupé en cubes
Pincée de sel
2-3 cuillères à soupe d’eau glacée
instructions
- Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez la pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en cubes. - Du bout des doigts ou avec un mixeur à pâtisserie, incorporez le beurre à la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
Les morceaux de beurre doivent avoir à peu près la taille de petits pois. - Ajoutez progressivement l’eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant délicatement avec une fourchette ou avec vos mains après chaque ajout.
Arrêtez d’ajouter de l’eau lorsque la pâte commence à se rassembler.
Attention à ne pas ajouter trop d’eau, car cela pourrait rendre la pâte dure. - Rassemblez la pâte en boule et aplatissez-la pour former un disque.
Enveloppez hermétiquement le disque dans une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 24 heures) avant de l’utiliser.
Le refroidissement de la pâte permet au gluten de se détendre et au gras de se raffermir, ce qui facilite l’étalement de la pâte et évite qu’elle ne rétrécisse à la cuisson. - Après refroidissement, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour qu’elle ramollisse légèrement.
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte selon l’épaisseur souhaitée. - Utilisez la pâte étalée pour tapisser une tarte ou un moule à tarte, ou découpez-la en formes à des fins décoratives.
Coupez tout excédent de pâte sur les bords et sertissez ou décorez comme vous le souhaitez. - Si vous précuisez la pâte, piquez le fond avec une fourchette et tapissez-le de papier sulfurisé ou de papier aluminium rempli de poids à tarte ou de haricots secs pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
Cuire au four préchauffé selon les instructions de votre recette. - Si vous utilisez la pâte pour une recette nécessitant une cuisson avec une garniture, suivez les instructions spécifiques à cette recette.
