Le poivre citronné est un mélange d’assaisonnement populaire connu pour sa saveur vive et piquante avec une touche poivrée. Le mélange se compose généralement de zeste de citron séché, de poivre noir concassé et de sel. Certaines variantes peuvent inclure des herbes et des épices supplémentaires comme l’ail, l’oignon et le sucre.
Poivre citron
12
servings10
minutesCet assaisonnement polyvalent peut rehausser le goût de divers plats, des fruits de mer et de la volaille aux légumes et aux salades, en ajoutant une note d’agrumes rafraîchissante et un peu de piquant.
Ingrédients
3 cuillères à soupe de zeste de citron (d’environ 3 citrons)
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de gros sel de mer
- Ingrédients facultatifs
1 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à café de poudre d’oignon
1 cuillère à café de sucre
instructions
- Préchauffez votre four à la température la plus basse (environ 150°F ou 65°C).
- À l’aide d’une microplane ou d’une râpe fine, zestez les citrons en évitant la peau blanche car elle peut être amère.
- Répartir uniformément le zeste de citron sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Placez la plaque au four et laissez sécher le zeste de citron pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps. Le zeste doit être complètement sec et cassant.
- Pendant que le zeste de citron sèche, broyez grossièrement les grains de poivre noir à l’aide d’un moulin à épices, d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à poivre.
- Une fois le zeste de citron sec, sortez-le du four et laissez-le refroidir.
- Dans un petit bol, mélangez le zeste de citron séché, le poivre noir moulu et le gros sel de mer. Si vous utilisez de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon ou du sucre, ajoutez-les maintenant et mélangez bien.
- Transférez l’assaisonnement au poivre citronné dans un récipient hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sec. Il conservera toute sa saveur pendant plusieurs mois.
