Le pudding de Noël, également connu sous le nom de « pudding aux prunes » ou « pudding aux figues », est un dessert britannique traditionnel servi pendant la période des fêtes de Noël. Riche, dense et plein de saveur, ce pudding est composé d’une variété de fruits secs, de suif (ou d’une alternative végétarienne), de farine, de chapelure, d’épices et d’alcool, souvent du brandy ou du rhum. Le pudding est cuit à la vapeur pendant plusieurs heures, ce qui lui donne une texture moelleuse, foncée et légèrement collante, remplie de la chaleur des épices comme la cannelle, la muscade et les clous de girofle.
Pudding de Noël
4
servings30
minutes7
hours30
minutesTraditionnellement, le pudding de Noël est préparé plusieurs semaines, voire plusieurs mois avant Noël, ce qui laisse le temps aux saveurs de mûrir. Le jour de Noël, il est généralement réchauffé et flambé avec du cognac pour une présentation spectaculaire. Il est souvent servi avec une sauce riche et crémeuse, comme du beurre au cognac, de la crème anglaise ou une simple crème fouettée.
Ingrédients
225 g (8 oz) de suif ou de beurre (du suif végétarien peut être utilisé)
225 g (8 oz) de chapelure
225 g (8 oz) de sucre brun foncé
100 g (3,5 oz) de farine ordinaire
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de noix muscade moulue
1 cuillère à café d’épices mélangées
225 g (8 oz) de raisins secs
225 g (8 oz) de raisins de Corinthe
50 g (2 oz) de zeste de citron haché
50 g (2 oz) d’amandes hachées
1 grosse pomme râpée
1 grosse carotte râpée
Zeste et jus de 1 citron
Zeste et jus d’1 orange
3 gros œufs
150 ml (5 fl oz) de bière brune ou de stout
150 ml (5 fl oz) de brandy ou de rhum
1 cuillère à soupe de mélasse noire
Une pincée de sel
instructions
- Dans un grand bol, mélanger le suif (ou le beurre), la chapelure, la farine, le sucre et toutes les épices. Bien mélanger pour que les ingrédients soient uniformément répartis.
- Incorporez les raisins secs, les raisins secs de Corinthe, le zeste de citron et les amandes hachées. Ajoutez la pomme et la carotte râpées, ainsi que le zeste et le jus de citron et d’orange. Mélangez bien.
- Battez les œufs dans un bol séparé et ajoutez-les au mélange. Versez la bière brune, le brandy (ou le rhum) et la mélasse noire. Remuez le mélange jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Le mélange doit avoir une consistance épaisse et humide.
- Couvrez le mélange avec un torchon propre et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, graissez un moule à pudding ou un saladier résistant à la chaleur avec du beurre. Versez le mélange dans le moule en appuyant dessus pour éliminer les éventuelles poches d’air. Couvrez d’une double couche de papier sulfurisé, puis d’une couche de papier aluminium, en la fixant fermement sur les bords avec une ficelle.
- Placez le bol de pudding dans une grande casserole et versez suffisamment d’eau bouillante pour atteindre la moitié des bords du bol. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le pudding à la vapeur pendant 6 à 7 heures, en complétant avec de l’eau bouillante si nécessaire.
- Une fois cuit à la vapeur, retirez le pudding de la casserole et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidi, remplacez le papier sulfurisé et le papier aluminium par des papiers neufs et conservez le pudding dans un endroit frais et sombre jusqu’au jour de Noël.
- Le jour de Noël, réchauffez le pudding en le faisant cuire à la vapeur pendant 2 heures. Pour une présentation traditionnelle, faites chauffer un peu de cognac, versez-le sur le pudding et enflammez-le avec précaution. Servez avec du beurre au cognac, de la crème anglaise ou de la crème.
