Les rouleaux de chou sont un plat composé de feuilles de chou enroulées autour d’une variété de garnitures. Les garnitures comprennent souvent une combinaison de viande (comme le bœuf, le porc ou l’agneau), de riz, d’oignons et divers assaisonnements. Ils constituent un aliment traditionnel dans de nombreuses cultures, en particulier dans les cuisines d’Europe de l’Est et du Moyen-Orient.
Rouleaux de chou
4
servings50
minutes2
hoursVoici une recette classique de rouleaux de chou, combinant une garniture savoureuse de viande et de riz avec des feuilles de chou tendres et une riche sauce tomate.
Ingrédients
1 grosse tête de chou
1 livre de bœuf haché (ou un mélange de bœuf et de porc)
1 tasse de riz cuit
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, hachées
1 œuf battu
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif)
1 boîte (15 onces) de sauce tomate
1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 tasse de bouillon de bœuf (ou d’eau)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre (cidre blanc ou de pomme)
Sel et poivre au goût
instructions
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez délicatement le trognon du chou.
- Placez le chou entier dans une grande casserole d’eau bouillante. Faire bouillir pendant environ 5 à 8 minutes, puis décoller délicatement les feuilles extérieures à mesure qu’elles deviennent souples. Continuez jusqu’à ce que vous ayez environ 12 à 15 feuilles. Laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le riz cuit, l’oignon haché, l’ail émincé, l’œuf battu, le sel, le poivre, le paprika et le persil (le cas échéant). Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Placez environ 2 cuillères à soupe du mélange de viande au centre de chaque feuille de chou. Pliez les côtés et enroulez la feuille pour enfermer la garniture, créant ainsi un petit paquet soigné.
- Dans un grand plat allant au four ou dans une cocotte, placez quelques feuilles de chou restantes au fond (cela permet d’éviter de brûler). Disposez les rouleaux de chou, couture vers le bas, sur ces feuilles.
- Dans un bol moyen, mélanger la sauce tomate, les tomates en dés, la pâte de tomates, le bouillon de bœuf, le sucre, le vinaigre et une pincée de sel et de poivre. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Versez la sauce uniformément sur les rouleaux de chou dans le plat allant au four.
- Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Couvrir le plat de cuisson de papier d’aluminium et cuire au four pendant environ 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce que le chou soit tendre et que la garniture soit bien cuite. Alternativement, vous pouvez faire cuire les petits pains sur la cuisinière en portant la casserole à ébullition, puis en réduisant le feu et en laissant mijoter à couvert pendant environ 1,5 à 2 heures.
- Retirez délicatement les rouleaux de chou du plat et servez chaud, en versant un peu de sauce tomate sur chaque portion. Ils sont souvent accompagnés de purée de pommes de terre, de pain croustillant ou d’une cuillerée de crème sure.
