Le saag paneer est un plat végétarien populaire du nord de l’Inde qui associe des légumes verts à feuilles riches en nutriments à des cubes tendres de paneer, un fromage indien frais. Le terme « saag » désigne tout légume vert à feuilles, mais dans ce plat, il se compose généralement d’épinards, de feuilles de moutarde ou d’une combinaison des deux. Le paneer, un fromage non fondant, absorbe les saveurs des épices et des légumes verts, ce qui en fait un ajout délicieux et riche en protéines au plat.
Saag Paneer
4
servings20
minutes3
minutesLe Saag Paneer se caractérise par sa couleur verte vibrante et une sauce crémeuse légèrement épicée. Les saveurs sont riches et savoureuses, avec une pointe de douceur du paneer et une touche d’amertume des légumes verts. Le plat est souvent garni d’une cuillerée de crème fraîche ou de beurre, ce qui rehausse sa texture luxueuse. Il est généralement servi avec des pains indiens comme le roti, le naan ou le paratha, ou avec du riz basmati cuit à la vapeur.
Ingrédients
500 grammes d’épinards (palak), lavés et hachés grossièrement
100 grammes de feuilles de moutarde (sarson), lavées et hachées grossièrement (facultatif)
1 tasse de feuilles de fenugrec (methi), lavées et hachées grossièrement (facultatif)
2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile
1 gros oignon, finement haché
2-3 gousses d’ail hachées
1 morceau de gingembre râpé de 1 pouce
2 piments verts, fendus dans le sens de la longueur
1 grosse tomate, hachée finement
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de coriandre moulue
Sel au goût
- Pour le Paneer
250 grammes de paneer, coupé en cubes
2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee
1 cuillère à café de graines de cumin
Sel au goût
instructions
- Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition et blanchissez les épinards et les autres légumes verts (si vous en utilisez) pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les et transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour conserver leur couleur verte.
- Une fois refroidis, égouttez les légumes verts et mixez-les jusqu’à obtenir une purée lisse à l’aide d’un mixeur ou d’un robot culinaire. Réservez.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller quelques secondes.
- Ajoutez les cubes de paneer et faites-les revenir légèrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirez le paneer et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile.
- Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller.
- Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez l’ail émincé, le gingembre râpé et les piments verts. Faites revenir encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue de l’ail disparaisse.
- Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et que l’huile commence à se séparer.
- Ajoutez la poudre de curcuma, la coriandre moulue et le sel. Bien mélanger.
- Versez la purée de légumes verts et laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les cubes de paneer frits au saag et mélangez délicatement.
- Saupoudrez le garam masala sur le dessus et remuez pour mélanger.
- Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour permettre au paneer d’absorber les saveurs.
- Transférez le Saag Paneer dans un plat de service.
- Garnir d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une noisette de beurre si désiré.
- Servir chaud avec du roti, du naan, du paratha ou du riz basmati cuit à la vapeur.
