La sauce Carbonara est une sauce pour pâtes italienne classique composée d’ingrédients simples comme des œufs, du fromage (généralement du Pecorino Romano ou du Parmesan), de la pancetta ou du guanciale (bajoue de porc séchée), du poivre noir et parfois un peu d’eau de cuisson des pâtes. Il est connu pour sa texture crémeuse et sa saveur riche.
Sauce Carbonara
4
servings30
minutes40
minutesLa carbonara traditionnelle ne contient pas de crème, malgré son aspect crémeux ; au lieu de cela, la sauce est créée en mélangeant les œufs et le fromage avec les pâtes chaudes et leur eau de cuisson, créant ainsi une sauce onctueuse et soyeuse qui enrobe les brins de pâtes.
Ingrédients
300g de spaghettis ou autres pâtes de votre choix
150 g de pancetta ou de guanciale coupée en dés (vous pouvez également utiliser du bacon comme substitut)
3 gros œufs
75 g de fromage Pecorino Romano râpé (ou parmesan)
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Sel, au goût (facultatif, car la pancetta ou la guanciale peuvent être assez salées)
1-2 gousses d’ail hachées (facultatif)
Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
instructions
- Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez environ 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter les pâtes.
- Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la pancetta ou la guanciale coupée en dés dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée, environ 5 à 7 minutes. Si vous utilisez du bacon, vous devrez peut-être éliminer une partie de l’excès de graisse.
- Si vous utilisez de l’ail, ajoutez-le à la poêle avec la pancetta ou la guanciale et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Retirez la poêle du feu et réservez.
- Dans un bol à mélanger, fouettez ensemble les œufs, le fromage râpé et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Une fois les pâtes cuites et égouttées, remettez-les dans la marmite. Ajoutez immédiatement la pancetta ou la guanciale cuite (et l’ail si vous en utilisez) aux pâtes et mélangez.
- Versez rapidement le mélange d’œufs et de fromage sur les pâtes chaudes et mélangez vigoureusement pour enrober uniformément les pâtes. La chaleur des pâtes fera cuire les œufs et fera fondre le fromage, créant ainsi une sauce crémeuse. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez petit à petit un peu de l’eau de cuisson des pâtes réservée jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Goûtez les pâtes et salez si nécessaire, en gardant à l’esprit que la pancetta ou la guanciale et le fromage sont déjà salés.
- Servir la carbonara immédiatement, garnie de fromage râpé supplémentaire, de poivre noir fraîchement moulu et de persil frais haché si vous le souhaitez. Apprécier!
