La sauce taupe est une sauce riche et complexe de la cuisine mexicaine, connue pour sa profondeur de saveur et ses ingrédients variés. Il existe plusieurs types de taupes, les plus célèbres étant la Mole Poblano et la Mole Negro. Ces sauces contiennent généralement un mélange de piments, d’épices, de chocolat et divers autres ingrédients. Le résultat est une sauce veloutée à plusieurs étages qui peut être à la fois sucrée, épicée et salée.
Sauce Taupe
4
servings30
minutes45
minutesLa taupe est traditionnellement servie sur des viandes comme le poulet ou la dinde, mais elle peut également être utilisée dans d’autres plats comme les enchiladas.
Ingrédients
- Piments et épices
3 piments ancho séchés
3 piments mulato séchés
3 piments pasilla séchés
2 piments chipotle séchés
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de clous de girofle
1 cuillère à café de graines d’anis
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
- Ingrédients de base
1 gros oignon, haché
5 gousses d’ail, émincées
1/2 tasse d’amandes
1/4 tasse de graines de sésame
1/4 tasse de cacahuètes
1/4 tasse de raisins secs
1 plantain mûr, tranché
2 tortillas de maïs, déchirées en morceaux
1 tranche de pain blanc déchirée en morceaux
2 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de chocolat noir haché ou de chocolat mexicain
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de saindoux ou d’huile végétale
2 tasses de tomates hachées
instructions
- Retirez les tiges et les graines des piments séchés.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites griller légèrement les piments, jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés. Sois prudent de ne pas les brûler.
- Placez les piments grillés dans un bol et couvrez-les d’eau chaude. Laissez-les tremper pendant environ 30 minutes pour ramollir.
- Dans la même poêle, faites griller les grains de poivre, la cannelle, les clous de girofle, les graines d’anis, les graines de coriandre et les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Mettez-les de côté.
- Dans une grande casserole, chauffer le saindoux ou l’huile végétale à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et l’ail hachés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Ajouter les amandes, les graines de sésame, les cacahuètes et les raisins secs et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajouter les tranches de plantain, les tortillas de maïs et le pain et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants.
- Égouttez les piments et ajoutez-les dans un mélangeur avec les épices grillées, les ingrédients de base cuits, les tomates, le bouillon de poulet et le chocolat.
- Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Vous devrez peut-être le faire par lots en fonction de la taille de votre mixeur.
- Remettez le mélange mélangé dans la grande casserole.
- Ajoutez le sucre et le sel.
- Laisser mijoter la sauce taupe à feu doux pendant au moins 45 minutes à une heure, en remuant fréquemment pour éviter qu’elle ne colle au fond de la casserole. La sauce doit épaissir et les saveurs doivent se fondre.
- La sauce taupe est traditionnellement servie sur du poulet ou de la dinde cuit.
- Garnir de graines de sésame si désiré.
