Saumure de dinde

instructions

• Dans une grande casserole, mélanger l’eau, le sel kasher, le sucre granulé et la cassonade. 
  Remuer le mélange jusqu’à ce que le sel et les sucres se dissolvent complètement.
• Ajoutez les grains de poivre noir, le thym séché, le romarin séché, la sauge séchée, le persil séché, les feuilles de laurier et toutes les épices facultatives que vous préférez, comme le piment de la Jamaïque, les clous de girofle ou les flocons de piment rouge. 
  Bien mélanger le tout pour bien répartir les saveurs.
• Si vous utilisez des fruits et légumes facultatifs, ajoutez les tranches d’orange, de citron, d’oignon et d’ail écrasé au mélange de saumure. 
  Ils ajouteront un arôme et un goût supplémentaires à la dinde.
• Laissez la saumure refroidir à température ambiante. 
  Vous pouvez également ajouter des glaçons pour accélérer le processus de refroidissement.
• Une fois la saumure refroidie, placez votre dinde dans un grand sac de saumurage ou un récipient non réactif assez grand pour contenir la dinde et la saumure.
• Versez la saumure sur la dinde, en vous assurant qu’elle est complètement immergée. 
  Si nécessaire, ajoutez plus d’eau pour couvrir complètement la dinde.
• Scellez le sac ou couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur. 
  Laissez la dinde saumurer pendant au moins 12 heures, de préférence 24 heures, pour des résultats optimaux. 
  Vous pouvez retourner la dinde à la moitié du temps de saumurage pour assurer une répartition uniforme des saveurs.
• Lorsque vous êtes prêt à cuire la dinde, retirez-la de la saumure et rincez-la soigneusement sous l’eau courante froide pour éliminer tout excès de sel de la surface.