Le semifreddo est un dessert glacé italien qui se traduit par « à moitié froid » en anglais. C’est un type de dessert semi-glacé dont la texture se situe entre la glace et la mousse glacée. Contrairement à la crème glacée traditionnelle, le semifreddo n’est pas baratté pendant la congélation, ce qui lui donne une texture plus onctueuse et plus crémeuse.
La base du semifreddo comprend généralement des jaunes d’œufs, du sucre et de la crème. Parfois, des arômes supplémentaires tels que des purées de fruits, du chocolat, des noix ou du café sont ajoutés pour rehausser le goût. Le mélange est généralement allégé avec de la chantilly ou des blancs d’œufs pour lui donner une texture délicate et aérienne.
Semi-freddo
4
servings50
minutesLe semifreddo est souvent mis dans un moule puis congelé jusqu’à ce qu’il atteigne un état semi-solide.
Il est servi frais plutôt que entièrement congelé, ce qui lui permet d’être facilement tranché et servi.
Ce dessert est populaire en Italie et peut être trouvé dans diverses saveurs et variations, ce qui en fait un régal polyvalent et délicieux.
Ingrédients
4 gros jaunes d’œufs
1/2 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 1/2 tasse de crème épaisse
Pincée de sel
instructions
- Tapisser un moule à pain ou un autre moule de votre choix d’une pellicule plastique, en laissant un peu de surplomb pour pouvoir soulever facilement le semifreddo plus tard.
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouettez continuellement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement.
Cela crée un sabayon. - Retirez le bol du feu et incorporez l’extrait de vanille.
Laissez le mélange refroidir à température ambiante. - Dans un autre bol, fouettez la crème épaisse avec une pincée de sel jusqu’à formation de pics fermes.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de jaunes d’œufs jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Attention à ne pas dégonfler la chantilly ;
vous voulez garder le mélange léger et aéré. - Versez le mélange de semifreddo dans le moule préparé en lissant le dessus avec une spatule.
- Couvrir le moule d’une pellicule plastique et congeler pendant au moins 4 à 6 heures ou toute la nuit jusqu’à ce qu’il soit ferme.
- Au moment de servir, sortez le semifreddo du congélateur, sortez-le de la poêle à l’aide du film plastique qui dépasse et placez-le sur un plat de service.
Trancher et servir immédiatement. - Vous pouvez garnir de baies fraîches, de sauce au chocolat ou d’un saupoudrage de cacao en poudre avant de servir.
