Soufflé aux carrottes

instructions

• Commencez par préparer la pâte de cajou. 
  Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes, puis mixez-les pour obtenir une pâte lisse.
• Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une poêle ou un kadai à feu moyen. 
  Ajouter les oignons finement hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Ajoutez la pâte gingembre-ail et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
• Ajoutez les tomates concassées ou la purée de tomates. 
  Cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que l’huile commence à se séparer.
• Ajoutez la pâte de noix de cajou et laissez cuire encore quelques minutes en remuant continuellement.
• Ajoutez la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, le garam masala et la poudre de cardamome. 
  Bien mélanger et cuire quelques minutes.
• Réduisez le feu et ajoutez le yaourt. 
  Mélangez-le et laissez cuire quelques minutes en remuant continuellement.
• Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. 
  Ajustez la consistance de la sauce en ajoutant de l’eau si nécessaire. 
  La sauce Shahi Paneer doit être riche et crémeuse.
• Ajoutez des brins de safran (le cas échéant) à quelques cuillères à soupe de lait chaud et laissez infuser quelques minutes. 
  Ajoutez ensuite ce lait infusé au safran à la sauce pour lui donner une belle couleur dorée et une subtile saveur de safran.
• Ajoutez du sel et du sucre (le cas échéant) au goût. 
  Le sucre aide à équilibrer les saveurs, mais c’est facultatif.
• Coupez le paneer en cubes ou en rectangles et faites-les revenir doucement dans un peu de ghee ou d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
• Ajoutez les cubes de paneer frits à la sauce et laissez mijoter quelques minutes pour que le paneer absorbe les saveurs.
• Garnir de feuilles de coriandre hachées, d’amandes effilées et de pistaches.