Le tartare est un plat classique composé généralement de viande ou de poisson cru finement haché et assaisonné. Il est connu pour ses saveurs riches et sa texture délicate, souvent apprécié en entrée ou en plat principal léger. Les variétés les plus courantes sont le tartare de steak et le tartare de thon.
Steak tartare
4
servings30
minutesLe steak tartare est traditionnellement préparé avec du bœuf cru, tandis que le tartare de thon utilise du thon cru. Le plat est souvent servi avec des accompagnements tels que des câpres, des oignons, des herbes et un jaune d’œuf cru, ainsi que du pain grillé ou des craquelins.
Ingrédients
300 g (10,5 oz) de filet de bœuf, finement haché
1 petite échalote finement hachée
1 cuillère à soupe de câpres hachées
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de persil finement haché
1 cuillère à café de sauce piquante (facultatif)
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 cuillère à café d’huile d’olive
Toast ou craquelins, pour servir
instructions
- Assurez-vous que la viande de bœuf est de bonne qualité et très fraîche. Placez-la au congélateur pendant environ 15 minutes pour la découper plus facilement.
- Hachez finement le bœuf en petits morceaux uniformes.
- Dans un bol, mélanger le bœuf haché, l’échalote, les câpres, la moutarde, la sauce Worcestershire et le persil.
- Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien pour lier les ingrédients.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la sauce piquante (si vous en utilisez). Arrosez d’huile d’olive et mélangez à nouveau.
- Façonnez la préparation tartare en monticule ou utilisez un moule à anneau pour une présentation plus élégante.
- Servir immédiatement avec du pain grillé ou des craquelins à côté.
