Le tiramisu est un dessert italien classique connu pour sa texture riche et crémeuse, combinant des saveurs de café, de cacao et de mascarpone.
Tiramisu
6
servings1
hour10
minutesTraditionnellement, il s’agit d’un dessert sans cuisson composé de couches de biscuits à la cuillère imbibés de café, d’un mélange de mascarpone et d’une pincée de poudre de cacao. Le gâteau est souvent servi frais, ce qui en fait un régal rafraîchissant.
Ingrédients
1 1/2 tasse de café fort infusé, refroidi
1/4 tasse de liqueur de café (facultatif)
2 cuillères à soupe de sucre
6 gros jaunes d’oeufs
1 tasse de sucre granulé
1 1/4 tasse de fromage mascarpone, à température ambiante
1 3/4 tasse de crème épaisse, froide
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 paquets (200 g chacun) de biscuits à la cuillère (savoiardi)
Poudre de cacao non sucrée, pour saupoudrer
Copeaux de chocolat noir, pour la garniture (facultatif)
instructions
- Dans un plat peu profond, mélanger le café infusé, la liqueur de café (si vous en utilisez) et le sucre. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir complètement.
- Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
- Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (au bain-marie) et fouettez constamment pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne une température de 160 °F (70 °C). Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Dans un bol séparé, battre le mascarpone jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Incorporez délicatement le mascarpone au mélange d’œufs refroidi jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Dans un autre bol, fouettez la crème épaisse et l’extrait de vanille jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
- Incorporer la crème fouettée au mélange de mascarpone en trois fois, en prenant soin de ne pas dégonfler le mélange.
- Trempez rapidement chaque boudoir dans le sirop de café, en vous assurant qu’ils sont bien imbibés mais pas détrempés.
- Disposez une couche de biscuits à la cuillère trempés au fond d’un plat de 9 × 13 pouces ou d’un plat à bagatelle de taille similaire.
- Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits à la cuillère en lissant avec une spatule.
- Répétez l’opération avec une autre couche de biscuits à la cuillère trempés et le reste de crème au mascarpone.
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Juste avant de servir, saupoudrez le dessus du tiramisu de poudre de cacao non sucrée et décorez de copeaux de chocolat noir si vous le souhaitez.
- Coupez en carrés ou répartissez-les dans des plats de service individuels. Bon appétit !
