La soupe aux poireaux et aux pommes de terre, également connue sous le nom de vichyssoise, est une soupe crémeuse classique composée principalement de poireaux, de pommes de terre, d’oignons et de bouillon. C’est un plat populaire dans la cuisine française et européenne, connu pour sa texture onctueuse et ses saveurs réconfortantes.
Soupe de patates et poireaux
4
servings30
minutes25
minutesLa soupe aux poireaux et aux pommes de terre peut être servie chaude ou froide, selon les préférences personnelles.
Lorsqu’il est servi froid, il est souvent garni de ciboulette ciselée ou d’herbes fraîches.
C’est un plat polyvalent et réconfortant qui se déguste en entrée ou en plat principal léger.
Ingrédients
3 poireaux (parties blanches et vert clair seulement)
2 pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en dés
1 oignon de taille moyenne, haché
2 cuillères à soupe de beurre
4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1 tasse de lait ou de crème épaisse
Sel et poivre au goût
Ciboulette fraîche hachée ou persil (pour la garniture, facultatif)
instructions
- Préparez les poireaux en coupant l’extrémité de la racine et les tiges vert foncé.
Tranchez les poireaux dans le sens de la longueur et rincez-les sous l’eau courante pour éliminer toute saleté ou gravier entre les couches.
Couper les poireaux en fines demi-lunes. - Dans une grande marmite ou un faitout, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter les oignons hachés et les poireaux tranchés et faire sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, environ 5 minutes. - Ajouter les pommes de terre en dés dans la casserole et remuer pour combiner avec les poireaux et les oignons.
Cuire 2 minutes supplémentaires. - Verser le bouillon de légumes ou de poulet et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Augmentez le feu à moyen-vif et portez le mélange à ébullition. - Une fois que la soupe bout, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et faciles à écraser à la fourchette.
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.
À l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un mélangeur ordinaire, réduire soigneusement la soupe en purée jusqu’à consistance lisse.
Si vous utilisez un mélangeur ordinaire, travaillez par lots et faites attention aux éclaboussures de liquide chaud. - Remettre la soupe à feu doux et incorporer le lait ou la crème épaisse.
Chauffez doucement la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, mais évitez de la faire bouillir. - Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
- Servir la soupe de poireaux et de pommes de terre chaude, garnie de ciboulette fraîche hachée ou de persil si désiré.
