Le tajine est à la fois un type de plat et le nom du récipient de cuisson dans lequel il est traditionnellement préparé. C’est un plat nord-africain originaire du Maroc et qui est maintenant populaire dans de nombreuses régions du monde.
Un plat de tajine se compose généralement de viande cuite lentement (comme l’agneau, le poulet ou le bœuf) ou de légumes, aromatisée avec une combinaison d’épices aromatiques, d’herbes et de fruits. Les ingrédients couramment utilisés dans le tajine comprennent les oignons, l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, la cannelle, le safran, les citrons confits, les olives et les fruits secs comme les abricots ou les pruneaux. La combinaison de ces ingrédients crée une sauce riche et savoureuse.
Le récipient de cuisson, également appelé tajine, est un pot en argile ou en céramique avec une base large et peu profonde et un couvercle en forme de cône. La forme unique du couvercle aide à retenir et à faire circuler la vapeur, permettant aux saveurs de se fondre et aux ingrédients de devenir tendres et succulents. Le tajine est traditionnellement placé sur un feu de charbon de bois ou de gaz, mais il peut également être utilisé sur une cuisinière ou dans un four.
Tajine d’agneau marocain traditionnel
4
servings50
minutes2
hoursLe tajine est souvent servi avec du couscous, du riz ou du pain, et c’est un plat populaire et apprécié de la cuisine marocaine.
Il a gagné en popularité dans le monde entier en raison de ses saveurs distinctives et de sa présentation unique dans le pot à tajine.
Ingrédients
2 livres (900 g) d’épaule ou de cuisse d’agneau, coupée en morceaux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché finement
3 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de curcuma
1/4 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de fils de safran (facultatif)
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1 tasse de tomates en dés en conserve
1 tasse d’olives vertes dénoyautées
1/2 tasse d’abricots secs ou de pruneaux
2 cuillères à soupe de miel
Sel et poivre au goût
Coriandre fraîche hachée ou persil pour la garniture
instructions
- Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand tajine ou une casserole à fond épais à feu moyen.
- Ajouter l’oignon haché et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.
- Ajouter l’ail haché et cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Assaisonner les morceaux d’agneau avec du sel et du poivre, puis les ajouter au tajine.
Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. - Ajouter le gingembre moulu, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika, le curcuma, la cannelle et les fils de safran (le cas échéant).
Bien mélanger pour enrober la viande d’épices. - Verser le bouillon de poulet ou de légumes et les tomates en dés en conserve.
Remuer pour combiner. - Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux et couvrez le tajine avec son couvercle.
Laissez cuire doucement pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que les saveurs se soient fondues. - Ajouter les olives vertes, les abricots ou les pruneaux secs et le miel au tajine.
Remuer pour combiner. - Couvrir à nouveau le tajine et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- Garnir de coriandre fraîche hachée ou de persil avant de servir.
- Servir le tajine chaud avec du couscous, du riz ou du pain.
