Tajine d'agneau marocain traditionnel

Le tajine est √† la fois un type de plat et le nom du r√©cipient de cuisson dans lequel il est traditionnellement pr√©par√©.¬†C’est un plat nord-africain originaire du Maroc et qui est maintenant populaire dans de nombreuses r√©gions du monde.

Un plat de tajine se compose g√©n√©ralement de viande cuite lentement (comme l’agneau, le poulet ou le bŇďuf) ou de l√©gumes, aromatis√©e avec une combinaison d’√©pices aromatiques, d’herbes et de fruits. Les ingr√©dients couramment utilis√©s dans le tajine comprennent les oignons, l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, la cannelle, le safran, les citrons confits, les olives et les fruits secs comme les abricots ou les pruneaux. La combinaison de ces ingr√©dients cr√©e une sauce riche et savoureuse.

Le r√©cipient de cuisson, √©galement appel√© tajine, est un pot en argile ou en c√©ramique avec une base large et peu profonde et un couvercle en forme de c√īne.¬†La forme unique du couvercle aide √† retenir et √† faire circuler la vapeur, permettant aux saveurs de se fondre et aux ingr√©dients de devenir tendres et succulents.¬†Le tajine est traditionnellement plac√© sur un feu de charbon de bois ou de gaz, mais il peut √©galement √™tre utilis√© sur une cuisini√®re ou dans un four.

Tajine d’agneau marocain traditionnel

Recipe by Bakchich
Servings

4

servings
Prep time

50

minutes
Cooking time

2

hours 

Le tajine est souvent servi avec du couscous, du riz ou du pain, et c’est un plat populaire et appr√©ci√© de la cuisine marocaine.¬†
Il a gagné en popularité dans le monde entier en raison de ses saveurs distinctives et de sa présentation unique dans le pot à tajine.

Ingrédients

  • 2 livres (900 g) d’√©paule ou de cuisse d’agneau, coup√©e en morceaux

  • 2 cuill√®res √† soupe d’huile d’olive

  • 1 gros oignon, hach√© finement

  • 3 gousses d’ail, hach√©es

  • 1 cuill√®re √† caf√© de gingembre moulu

  • 1 cuill√®re √† caf√© de cumin moulu

  • 1 cuill√®re √† caf√© de coriandre moulue

  • 1 cuill√®re √† caf√© de paprika

  • 1/2 cuill√®re √† caf√© de curcuma

  • 1/4 cuill√®re √† caf√© de cannelle

  • 1/4 cuill√®re √† caf√© de fils de safran (facultatif)

  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de l√©gumes

  • 1 tasse de tomates en d√©s en conserve

  • 1 tasse d’olives vertes d√©noyaut√©es

  • 1/2 tasse d’abricots secs ou de pruneaux

  • 2 cuill√®res √† soupe de miel

  • Sel et poivre au go√Ľt

  • Coriandre fra√ģche hach√©e ou persil pour la garniture

instructions

  • Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand tajine ou une casserole √† fond √©pais √† feu moyen.
  • Ajouter l’oignon hach√© et faire sauter jusqu’√† ce qu’il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.
  • Ajouter l’ail hach√© et cuire encore une minute jusqu’√† ce qu’il soit parfum√©.
  • Assaisonner les morceaux d’agneau avec du sel et du poivre, puis les ajouter au tajine.¬†
    Cuire jusqu’√† ce qu’ils soient dor√©s de tous les c√īt√©s.
  • Ajouter le gingembre moulu, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika, le curcuma, la cannelle et les fils de safran (le cas √©ch√©ant).¬†
    Bien m√©langer pour enrober la viande d’√©pices.
  • Verser le bouillon de poulet ou de l√©gumes et les tomates en d√©s en conserve.¬†
    Remuer pour combiner.
  • Portez le m√©lange √† √©bullition, puis r√©duisez le feu √† doux et couvrez le tajine avec son couvercle.¬†
    Laissez cuire doucement pendant environ 1,5 √† 2 heures, ou jusqu’√† ce que l’agneau soit tendre et que les saveurs se soient fondues.
  • Ajouter les olives vertes, les abricots ou les pruneaux secs et le miel au tajine.¬†
    Remuer pour combiner.
  • Couvrir √† nouveau le tajine et laisser mijoter pendant 15 √† 20 minutes suppl√©mentaires pour permettre aux saveurs de se m√©langer.
  • Go√Ľter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
  • Garnir de coriandre fra√ģche hach√©e ou de persil avant de servir.
  • Servir le tajine chaud avec du couscous, du riz ou du pain.

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