Le stollen est un pain de Noël allemand traditionnel qui est généralement apprécié pendant la période des fêtes. Il est né dans la ville de Dresde et est devenu populaire non seulement en Allemagne mais aussi dans d’autres parties du monde.
Stollen est un pain aux fruits sucré et riche fait d’une pâte levée qui contient des ingrédients comme la farine, le beurre, le sucre, le lait et les œufs. Il est généralement parsemé de fruits confits, de fruits secs tels que les raisins secs et les raisins de Corinthe, et parfois de noix comme les amandes. La pâte est souvent aromatisée avec des épices comme la cannelle, la muscade et la cardamome, qui contribuent à son arôme et à son goût festifs.
L’une des caractéristiques déterminantes du stollen est sa forme, censée symboliser l’enfant Jésus enveloppé dans des langes. Le pain a généralement la forme d’un ovale ou d’un pain avec une bosse au centre, rappelant l’image d’un bébé. Après la cuisson, le stollen est souvent saupoudré de sucre en poudre pour représenter l’emmaillotage du bébé.
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servings50
minutes40
minutesLe stollen est traditionnellement apprécié pendant la saison de Noël, et sa préparation demande souvent beaucoup de soin et d’attention.
C’est une gâterie spéciale qui rassemble les gens pour célébrer l’esprit des Fêtes.
Dans certaines régions, des variations de stollen avec différents ingrédients ou formes peuvent également exister.
Ingrédients
- Pour la pâte
4 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de sucre granulé
1 sachet (environ 2 1/4 cuillères à café) de levure sèche active
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse de lait chaud (environ 110°F ou 45°C)
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
2 gros œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 cuillère à café d’extrait d’amande (facultatif)
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de muscade moulue
- Pour le remplissage et la décoration
1 tasse de fruits confits mélangés (comme des zestes d’agrumes)
1 tasse de raisins secs ou de cassis
1/2 tasse d’amandes hachées ou d’autres noix (facultatif)
Sucre en poudre, pour saupoudrer
instructions
- Activez la levure :
- Dans un petit bol, mélanger le lait tiède et une pincée de sucre.
Saupoudrer la levure sur le lait et laisser reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse. - Préparez la pâte :
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine, le sucre granulé, le sel, la cannelle moulue et la muscade moulue.
Faire un puits au centre et ajouter le beurre ramolli, les œufs, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande (le cas échéant).
Verser le mélange de levure activée.
Mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’une pâte se forme. - Pétrir la pâte:
- Déposer la pâte sur une surface farinée et la pétrir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
- Ajouter les fruits et les noix :
- Aplatissez la pâte et saupoudrez-la de fruits confits, de raisins secs ou de raisins de Corinthe et de noix hachées.
Pliez la pâte sur les fruits et les noix, puis pétrissez doucement jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis. - Première montée :
- Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la d’un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Façonner le Stollen :
- Dégazez la pâte levée pour libérer les éventuelles bulles d’air.
Façonnez-le en un pain, avec un centre légèrement surélevé (pour ressembler à un bébé emmailloté).
Vous pouvez également placer un morceau de pâte d’amande au centre si vous le souhaitez. - Deuxième montée :
- Déposer le stollen façonné sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez-le d’un linge humide et laissez-le lever encore 30 à 45 minutes. - Pâtisserie:
- Préchauffez votre four à 350°F (175°C).
Cuire le stollen dans le four préchauffé pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et sonne creux lorsqu’on le tape sur le fond. - Refroidissement et dépoussiérage :
- Sortir le stollen du four et le laisser refroidir sur une grille.
Une fois refroidi, saupoudrez généreusement le dessus de sucre en poudre. - Apprécier:
- Trancher et servir le stollen comme désiré.
Il est préférable de le déguster avec une tasse de thé ou de café, surtout pendant la période des fêtes.
