Le Dhokla est un plat végétarien indien populaire originaire de l’État occidental du Gujarat, mais apprécié dans toute l’Inde et dans diverses régions du monde. Il s’agit d’un savoureux gâteau cuit à la vapeur composé principalement de riz fermenté et de farine de pois chiches (besan).
Dhokla
4
servings30
minutesLe dhokla est connu pour sa texture légère et moelleuse, sa saveur piquante et est souvent servi comme collation, apéritif ou même comme plat principal.
Ingrédients
- Pour la pâte Dhokla :
1 tasse de gramme de farine (besan)
1/4 tasse de semoule (sooji)
1/2 tasse de yaourt (caillé)
1 cuillère à café de pâte de gingembre
1 piment vert finement haché (ajuster au goût)
1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de sucre
Sel au goût
1 1/2 cuillères à café de sel de fruit Eno (ou de bicarbonate de soude)
2 cuillères à soupe d’huile
- Pour le tempérage :
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de cumin
Une pincée d’asafoetida (hing)
8 à 10 feuilles de curry
2-3 piments verts, coupés dans le sens de la longueur (ajuster au goût)
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée (facultatif)
instructions
- Dans un bol à mélanger, mélanger la farine de pois chiches, la semoule, le yaourt, la pâte de gingembre, le piment vert haché, la poudre de curcuma, le sucre, le sel et 2 cuillères à soupe d’huile.
- Ajoutez progressivement de l’eau tout en remuant pour former une pâte lisse.
La pâte doit être épaisse mais fluide.
Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux. - Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 à 20 minutes pour lui permettre de fermenter.
Pendant ce temps, il doit monter et devenir légèrement aéré. - Pendant que la pâte fermente, préparez un cuiseur vapeur en remplissant une grande casserole avec 2 à 3 pouces d’eau et en la portant à ébullition.
Placez une assiette graissée ou un plateau dhokla dans le cuiseur vapeur.
Graissez-le légèrement avec de l’huile. - Juste avant la cuisson à la vapeur, ajoutez du sel de fruit Eno ou du bicarbonate de soude à la pâte et mélangez bien.
La pâte deviendra mousseuse. - Versez la pâte dans l’assiette ou le plateau graissé du cuiseur vapeur.
- Faites cuire le dhokla à la vapeur à feu moyen-vif pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le dhokla en ressorte propre.
Assurez-vous de ne pas trop cuire, car il peut devenir sec. - Pendant que le dhokla cuit à la vapeur, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une petite poêle.
- Ajoutez les graines de moutarde et les graines de cumin.
Laissez-les bafouiller. - Ajouter l’asafoetida, les feuilles de curry et les piments verts tranchés.
Faire sauter pendant une minute ou deux jusqu’à ce que les piments deviennent légèrement tendres. - Une fois le dhokla cuit, retirez-le du cuiseur vapeur.
- Versez uniformément le mélange de tempérage préparé sur le dhokla cuit à la vapeur.
- Garnir de feuilles de coriandre fraîche hachées et de noix de coco râpée si désiré.
- Laissez le dhokla refroidir pendant quelques minutes.
- Coupez-le en morceaux carrés ou en forme de losange.
- Servir le dhokla avec un chutney vert ou un chutney de tamarin.
Il peut être dégusté comme collation ou comme plat de petit-déjeuner.
