Dhokla

Le Dhokla est un plat vĂ©gĂ©tarien indien populaire originaire de l’État occidental du Gujarat, mais apprĂ©ciĂ© dans toute l’Inde et dans diverses rĂ©gions du monde. Il s’agit d’un savoureux gâteau cuit Ă  la vapeur composĂ© principalement de riz fermentĂ© et de farine de pois chiches (besan).

Dhokla

Recipe by Bakchich
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking timeminutes

Le dhokla est connu pour sa texture légère et moelleuse, sa saveur piquante et est souvent servi comme collation, apéritif ou même comme plat principal.

Ingrédients

  • Pour la pâte Dhokla :
  • 1 tasse de gramme de farine (besan)

  • 1/4 tasse de semoule (sooji)

  • 1/2 tasse de yaourt (caillĂ©)

  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de pâte de gingembre

  • 1 piment vert finement hachĂ© (ajuster au goĂ»t)

  • 1/2 cuillère Ă  cafĂ© de poudre de curcuma

  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de sucre

  • Sel au goĂ»t

  • 1 1/2 cuillères Ă  cafĂ© de sel de fruit Eno (ou de bicarbonate de soude)

  • 2 cuillères Ă  soupe d’huile

  • Pour le tempĂ©rage :
  • 2 cuillères Ă  soupe d’huile

  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de graines de moutarde

  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de graines de cumin

  • Une pincĂ©e d’asafoetida (hing)

  • 8 Ă  10 feuilles de curry

  • 2-3 piments verts, coupĂ©s dans le sens de la longueur (ajuster au goĂ»t)

  • 2 cuillères Ă  soupe de feuilles de coriandre fraĂ®che hachĂ©es

  • 2 cuillères Ă  soupe de noix de coco râpĂ©e (facultatif)

instructions

  • Dans un bol Ă  mĂ©langer, mĂ©langer la farine de pois chiches, la semoule, le yaourt, la pâte de gingembre, le piment vert hachĂ©, la poudre de curcuma, le sucre, le sel et 2 cuillères Ă  soupe d’huile.
  • Ajoutez progressivement de l’eau tout en remuant pour former une pâte lisse. 
    La pâte doit être épaisse mais fluide. 
    Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux.
  • Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 Ă  20 minutes pour lui permettre de fermenter. 
    Pendant ce temps, il doit monter et devenir légèrement aéré.
  • Pendant que la pâte fermente, prĂ©parez un cuiseur vapeur en remplissant une grande casserole avec 2 Ă  3 pouces d’eau et en la portant Ă  Ă©bullition. 
    Placez une assiette graissée ou un plateau dhokla dans le cuiseur vapeur. 
    Graissez-le lĂ©gèrement avec de l’huile.
  • Juste avant la cuisson Ă  la vapeur, ajoutez du sel de fruit Eno ou du bicarbonate de soude Ă  la pâte et mĂ©langez bien. 
    La pâte deviendra mousseuse.
  • Versez la pâte dans l’assiette ou le plateau graissĂ© du cuiseur vapeur.
  • Faites cuire le dhokla Ă  la vapeur Ă  feu moyen-vif pendant environ 15 Ă  20 minutes ou jusqu’Ă  ce qu’un cure-dent insĂ©rĂ© dans le dhokla en ressorte propre. 
    Assurez-vous de ne pas trop cuire, car il peut devenir sec.
  • Pendant que le dhokla cuit Ă  la vapeur, faites chauffer 2 cuillères Ă  soupe d’huile dans une petite poĂŞle.
  • Ajoutez les graines de moutarde et les graines de cumin. 
    Laissez-les bafouiller.
  • Ajouter l’asafoetida, les feuilles de curry et les piments verts tranchĂ©s. 
    Faire sauter pendant une minute ou deux jusqu’Ă  ce que les piments deviennent lĂ©gèrement tendres.
  • Une fois le dhokla cuit, retirez-le du cuiseur vapeur.
  • Versez uniformĂ©ment le mĂ©lange de tempĂ©rage prĂ©parĂ© sur le dhokla cuit Ă  la vapeur.
  • Garnir de feuilles de coriandre fraĂ®che hachĂ©es et de noix de coco râpĂ©e si dĂ©sirĂ©.
  • Laissez le dhokla refroidir pendant quelques minutes.
  • Coupez-le en morceaux carrĂ©s ou en forme de losange.
  • Servir le dhokla avec un chutney vert ou un chutney de tamarin. 
    Il peut être dégusté comme collation ou comme plat de petit-déjeuner.

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