Les haricots rouges et le riz sont un plat classique profondément enraciné dans la cuisine du Sud et créole, en particulier en Louisiane. Traditionnellement servi le lundi, ce plat associe des haricots rouges crémeux cuits lentement à des viandes fumées savoureuses et est servi sur un lit de riz moelleux.
Haricots rouges et riz
4
servings40
minutes3
hoursCe plat est copieux, réconfortant et riche en saveurs grâce à un mélange d’épices, de légumes et à la profondeur fumée des jarrets de jambon ou des saucisses. Les haricots rouges et le riz sont un aliment de base dans les cuisines du Sud, connu pour sa simplicité, son prix abordable et son goût satisfaisant.
Ingrédients
1 lb de haricots rouges séchés
1 gros oignon, coupé en dés
1 poivron vert, coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
4 gousses d’ail hachées
1 lb de saucisse fumée (andouille ou kielbasa), tranchée
1 jarret de porc ou 1/2 lb de jambon en dés (facultatif)
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café d’origan séché
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de paprika fumé
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour le piquant)
Sel et poivre noir, au goût
6 tasses de bouillon de poulet ou d’eau
2 tasses de riz blanc à grains longs
2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de graisse de bacon
Oignons verts et persil pour la garniture
instructions
- Rincez soigneusement les haricots rouges séchés et laissez-les tremper dans l’eau toute la nuit. Égouttez-les et rincez-les à nouveau avant de les cuire.
- Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l’huile ou la graisse de bacon à feu moyen. Ajoutez l’oignon coupé en dés, le poivron et le céleri (la « Sainte Trinité » de la cuisine créole) et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez l’ail et faites cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Incorporer la saucisse fumée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Ajoutez le jarret de porc (si vous l’utilisez), le thym séché, l’origan, la feuille de laurier, le paprika fumé et le poivre de Cayenne. Remuez pour mélanger les saveurs.
- Versez le bouillon de poulet ou l’eau, puis ajoutez les haricots rouges trempés. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la sauce soit épaisse. Si le mélange devient trop épais, ajoutez plus de bouillon ou d’eau si nécessaire.
- Après 2 heures, vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre noir selon votre goût. Retirez la feuille de laurier et le jarret de porc, effilochez la viande du jarret et remettez-la dans la casserole si vous le souhaitez.
- Pendant que les haricots cuisent, préparez le riz. Dans une casserole séparée, portez 4 tasses d’eau à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et le riz, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que toute l’eau soit absorbée.
- Pour servir, déposez une généreuse portion de haricots rouges sur un lit de riz. Garnissez d’oignons verts hachés et de persil pour une touche de fraîcheur.
