Le Paneer Tikka Masala est un plat indien populaire composé de cubes de paneer (fromage blanc indien) marinés, grillés ou rôtis, puis mijotés dans une sauce tomate riche, crémeuse et épicée. Ce plat associe la saveur fumée du paneer grillé à la sauce masala piquante et aromatique, ce qui en fait un plat favori de la cuisine indienne.
Paneer Tikka Masala
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servings30
minutes40
minutesLe Paneer Tikka Masala est un délice végétarien dans lequel de succulents cubes de paneer sont marinés dans un mélange de yaourt et d’épices, puis grillés à la perfection, et enfin cuits dans une sauce succulente à base de tomates et de crème. Ce plat se caractérise par sa couleur rouge-orange vibrante, sa texture crémeuse et un équilibre parfait entre piquant et acidité. Il est généralement servi avec du naan, du roti ou du riz et est un incontournable des restaurants indiens du monde entier.
Ingrédients
- Pour le Paneer Tikka
250 grammes de paneer, coupé en cubes
1/2 tasse de yaourt épais (caillé)
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de poudre de coriandre
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de chaat masala
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel au goût
1 cuillère à soupe d’huile (pour griller)
- Pour le Masala (sauce)
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de beurre
1 gros oignon, finement haché
1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail
2 grosses tomates, en purée
1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de garam masala
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
1/2 tasse de crème épaisse ou de crème fraîche
1 cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
Feuilles de coriandre fraîches pour la garniture
Sel au goût
instructions
- Dans un bol, mélanger le yaourt épais, la pâte de gingembre et d’ail, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, le garam masala, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le chaat masala, le jus de citron et le sel.
- Ajoutez les cubes de paneer à la marinade et mélangez délicatement jusqu’à ce que le paneer soit bien enrobé. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures pour plus de saveur).
- Préchauffer une poêle à griller ou une poêle ordinaire à feu moyen. Ajouter une cuillère à soupe d’huile.
- Faites griller les cubes de paneer marinés jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, en les retournant de temps en temps. Vous pouvez également faire rôtir le paneer dans un four préchauffé à 200 °C (390 °F) pendant 10 à 15 minutes.
- Une fois terminé, réservez le paneer grillé.
- Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez la pâte de gingembre et d’ail et faites revenir jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
- Ajoutez les tomates en purée et faites cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du masala.
- Ajoutez la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, le garam masala, la poudre de cumin, la poudre de coriandre et le sel. Faites cuire les épices pendant quelques minutes en remuant fréquemment.
- Versez la crème et mélangez bien en laissant mijoter la sauce pendant 5 à 7 minutes à feu doux.
- Écrasez le kasuri methi entre vos paumes et ajoutez-le à la sauce pour plus de saveur.
- Ajoutez les cubes de paneer grillés à la sauce préparée et mélangez délicatement.
- Laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes, pour permettre au paneer d’absorber les saveurs du masala.
- Décorer avec des feuilles de coriandre fraîches.
- Servir chaud avec du naan, du roti ou du riz basmati cuit à la vapeur.
