Pavlova meringuée

Pavlova est un type de dessert à base de meringue, nommé en l’honneur d’Anna Pávlova. C’est un gâteau croustillant à l’extérieur et très crémeux et léger à l’intérieur. Les Néo-Zélandais et les Australiens ont revendiqué la propriété de la recette, tout comme le biscuit Anzac, bien que le livre le plus ancien décrivant la recette ait été publié en Nouvelle-Zélande.

Ce sur quoi ils sont d’accord, c’est qu’ils l’ont fait en l’honneur de la célèbre danseuse russe Anna Pávlova. On dit que la danseuse a visité la Nouvelle-Zélande et que ce dessert est né en son honneur, qu’ils ont nommé d’après elle.

La pavlova est un dessert bien connu en Australie et en Nouvelle-Zélande. Il se compose d’une base de meringue sur laquelle sont déposés de la crème et des morceaux de fruits, ne manquant pas de fruits rouges. Il est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Il y a ceux qui font une base circulaire ou carrée et y mettent les autres ingrédients, et il y a ceux qui le font en formant une boîte avec la meringue puis en la remplissant. Ce sont des versions différentes du même dessert. Il est rempli au moment de servir, car la meringue au contact de l’humidité du fruit le ferait s’effriter.

Il y a des gens qui se consacrent à la recherche d’où vient chaque dessert. Le professeur Helen Leach, de l’Université d’Otago, a trouvé un très vieux livre en Nouvelle-Zélande où il existe une recette similaire à la pavlova. Ce livre date de 1929. Si cela est vrai, cela annulerait l’Australie comme auteur du gâteau, puisque les premières recettes trouvées datent de 1940.

Comme l’écrit le biographe de la danseuse, alors qu’elle effectuait sa tournée mondiale en 1926, lors de son séjour en Nouvelle-Zélande, le chef de l’hôtel où logeait Anna Pávlova a inventé ce dessert pour la surprendre.

Depuis, Anna Pávlova n’est pas seulement connue pour son élégance sur scène et son spectaculaire talent de danseuse, mais elle est également connue pour être l’inspiration de ce dessert.

Découvrez une délicieuse recette de Meringue Pavlova !

Pavlova meringuée

Recipe by Bakchich

Portions

2

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

1

hour 

30

minutes

Pour réaliser votre Pavlova meringuée, vous devrez utiliser les ingrédients suivants. 
Vérifiez le mode de préparation étape par étape.

Ingrédients

• Blanc d’oeuf

• Sucre en poudre

• Fécule de maïs

• Jus de citron

• Extrait de vanille

• Fromage mascarpone

• Crème fouettée

• Colorant alimentaire

• Fruit

instructions

• Ajouter 2 œufs dans un bol.
• Ajouter 3 ml de jus de citron.
• Fouettez avec un fouet électrique.
• Ajouter un total de 90 grammes de sucre en trois fois pendant le fouet.
• Ajouter 2 ml d’extrait de vanille.
• Tamisez 5 g de fécule de maïs en meringue.
• Bien mélanger.
• Ajoutez du colorant alimentaire.
• Tapisser un moule de papier parchemin.
• Finir la meringue en colonne.
• Utilisez une spatule ou une cuillère pour tracer des lignes autour de la meringue.
• Cuire au four préchauffé à 100 degrés Celsius pendant 90 minutes.
• Lorsque le temps est écoulé, ouvrez la porte du four entrouverte. 
  Laissez refroidir la meringue au four.
• Utilisez un couteau pour faire un trou au sommet de la meringue.
• Ajouter 40 grammes de mascarpone dans un bol.
• Ajouter 80 ml de crème fouettée.
• 10 g de sucre.
• Battre jusqu’à environ 60% de fouetté.
• Coupez les fruits en morceaux.
• Ajouter la crème dans la meringue.
• Ajouter les morceaux de fruits.
• Votre Pavlova meringuée est prête !

Vidéo de recette