Ceviche de crevettes

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Cebiche, ceviche, sebiche ou seviche (selon la RAE, on peut l’Ă©crire de ces quatre manières, selon le lieu) est un plat composĂ© de viande marinĂ©e – poisson, fruits de mer ou les deux – dans des vinaigrettes aux agrumes. DiffĂ©rentes versions du ceviche font partie de la culture culinaire de divers pays cĂ´tiers d’AmĂ©rique latine de l’ocĂ©an Pacifique oĂą il est originaire, Ă  savoir le Chili, la Colombie, le Costa Rica, l’Équateur, le Salvador, le Guatemala, le Honduras, le Mexique, le Nicaragua, le Panama et PĂ©rou. dans ce dernier, il est considĂ©rĂ© comme un patrimoine culturel.2

Parmi les agrumes les plus utilisĂ©s figurent le citron et le citron vert, bien qu’historiquement, l’orange aigre ait Ă©tĂ© utilisĂ©e. La vinaigrette comprend Ă©galement une variĂ©tĂ© locale de piment ou de piment, remplacĂ©e par de la moutarde dans certains endroits d’AmĂ©rique centrale. Certaines prĂ©parations comprennent de la coriandre hachĂ©e et dans le reste des pays (sauf au Chili, au Panama et au PĂ©rou) l’ajout de sauce tomate est courant. La viande est gĂ©nĂ©ralement marinĂ©e avec de l’oignon tranchĂ© ou Ă©mincĂ©. Au Mexique, elle comprend gĂ©nĂ©ralement Ă©galement de la tomate et de l’avocat.3

Les accompagnements de ceviche peuvent Ă©galement ĂŞtre diffĂ©rents, en Equateur avec des patacones plantain, canguil ou chifles et en Colombie, Panama et Guatemala il est gĂ©nĂ©ralement accompagnĂ© de crackers soda salĂ©s. Les variĂ©tĂ©s du nord utilisent gĂ©nĂ©ralement des biscuits ou des toasts pour la garniture. Au Mexique, il est servi avec des tostadas de maĂŻs ou des craquelins ; Au Panama, une option supplĂ©mentaire est le chombo chombo Ă©picĂ© au goĂ»t, et au PĂ©rou, il est servi avec des garnitures de tubercules bouillis comme la patate douce, le manioc ou, très rarement, la pomme de terre, ainsi que des cĂ©rĂ©ales comme le maĂŻs (bouilli ou grillĂ©), les lĂ©gumineuses telles que la zarandaja, la banane plantain frite (chifles), les algues et la laitue; Parfois, il peut ĂŞtre accompagnĂ© de chilcano (un bouillon Ă  base de tĂŞtes de poisson).

Apprenez à faire une excellente recette de ceviche de crevettes !

Ceviche de crevettes

Recette par Bakchich
Servings

2

servings
Prep time

40

minutes
Cooking time

3

minutes

Un ceviche traditionnel utilise des fruits de mer crus trempés dans une marinade acide pour cuire les protéines, mais les fibres musculaires des crevettes sont un peu plus dures que celles du poisson floconneux, la cuisson prendra donc plus de temps. 
Par consĂ©quent, pour accĂ©lĂ©rer le processus, je vais d’abord pocher les crevettes. 
Allons aux fourneaux et commençons !

Ingrédients

  • 2 litres d’eau

  • 2 cuillères Ă  cafĂ© de sel casher

  • 1 livre de crevettes crues

  • 1 tasse de tomates en dĂ©s

  • 1 tasse de concombre en dĂ©s

  • ½ tasse d’oignon rouge Ă©mincĂ©

  • 2 cuillères Ă  soupe de coriandre hachĂ©e

  • 1 cuillère Ă  soupe de piment serrano Ă©mincĂ©

  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de zeste de citron vert

  • ½ tasse de jus de citron vert

  • ÂĽ tasse de jus de citron

  • 1 tasse d’avocat en dĂ©s

instructions

  • Dans une casserole moyenne, porter Ă  Ă©bullition deux litres d’eau et une cuillère Ă  cafĂ© et demie de sel;
  • Éteindre le feu et ajouter une livre de crevettes dĂ©cortiquĂ©es et dĂ©veinĂ©es;
  • Laissez-les cuire jusqu’Ă  ce qu’ils soient opaques environ deux Ă  trois minutes. 
    La mĂ©thode de braconnage va garantir que nous prĂ©servons les saveurs et les textures dĂ©licates des crevettes et la chaleur va dĂ©truire tous les organismes nuisibles afin qu’il soit plus sĂ»r de les manger ;
  • TransfĂ©rer immĂ©diatement les crevettes dans une passoire et rincer Ă  l’eau froide jusqu’Ă  refroidissement, environ une Ă  deux minutes, cela aide Ă  arrĂŞter le processus de cuisson;
  • J’aime utiliser des crevettes de taille 16 Ă  20 car après les avoir hachĂ©es, elles donneront de belles bouchĂ©es de fruits de mer, mais vous pouvez vraiment utiliser n’importe quelle taille, assurez-vous simplement que lorsque vous braconnez, vous gardez un Ĺ“il sur le temps de cuisson pour que les crevettes ne sont pas trop cuites ;
  • J’aime ajouter une variĂ©tĂ© de mĂ©langes de lĂ©gumes et de fruits au ceviche pour ajouter une tonne de texture, mais assurez-vous simplement de les couper en petits morceaux afin qu’ils complètent les crevettes et ne les dominent pas ;
  • Ces ingrĂ©dients ainsi que les crevettes marinent dans un jus de citron vert et de citron fraĂ®chement pressĂ© pour fusionner toutes les saveurs ne gaspillent pas le zeste de citron vert, il est chargĂ© d’huiles essentielles et d’arĂ´mes pour rendre la marinade encore plus savoureuse dans le bol de ;
  • Ă€ une crevette, ajoutez 1 tasse de tomates en dĂ©s, 1 tasse de concombre en dĂ©s, une demi-tasse d’oignon rouge Ă©mincĂ©, deux cuillères Ă  soupe de coriandre hachĂ©e, une cuillère Ă  soupe de piment serrano Ă©mincĂ©, une cuillère Ă  cafĂ© de zeste de citron vert, une demi-tasse de jus de citron vert, un quart de tasse de jus de citron et une demi cuillère Ă  cafĂ© de sel;
  • Remuer pour combiner;
  • Le Ceviche de Crevettes est prĂŞt !

Vidéo de recette

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