Cebiche, ceviche, sebiche ou seviche (selon la RAE, on peut l’écrire de ces quatre manières, selon le lieu) est un plat composé de viande marinée – poisson, fruits de mer ou les deux – dans des vinaigrettes aux agrumes. Différentes versions du ceviche font partie de la culture culinaire de divers pays côtiers d’Amérique latine de l’océan Pacifique où il est originaire, à savoir le Chili, la Colombie, le Costa Rica, l’Équateur, le Salvador, le Guatemala, le Honduras, le Mexique, le Nicaragua, le Panama et Pérou. dans ce dernier, il est considéré comme un patrimoine culturel.2
Parmi les agrumes les plus utilisés figurent le citron et le citron vert, bien qu’historiquement, l’orange aigre ait été utilisée. La vinaigrette comprend également une variété locale de piment ou de piment, remplacée par de la moutarde dans certains endroits d’Amérique centrale. Certaines préparations comprennent de la coriandre hachée et dans le reste des pays (sauf au Chili, au Panama et au Pérou) l’ajout de sauce tomate est courant. La viande est généralement marinée avec de l’oignon tranché ou émincé. Au Mexique, elle comprend généralement également de la tomate et de l’avocat.3
Les accompagnements de ceviche peuvent également être différents, en Equateur avec des patacones plantain, canguil ou chifles et en Colombie, Panama et Guatemala il est généralement accompagné de crackers soda salés. Les variétés du nord utilisent généralement des biscuits ou des toasts pour la garniture. Au Mexique, il est servi avec des tostadas de maïs ou des craquelins ; Au Panama, une option supplémentaire est le chombo chombo épicé au goût, et au Pérou, il est servi avec des garnitures de tubercules bouillis comme la patate douce, le manioc ou, très rarement, la pomme de terre, ainsi que des céréales comme le maïs (bouilli ou grillé), les légumineuses telles que la zarandaja, la banane plantain frite (chifles), les algues et la laitue; Parfois, il peut être accompagné de chilcano (un bouillon à base de têtes de poisson).
Apprenez à faire une excellente recette de ceviche de crevettes !
Ceviche de crevettes
2
servings40
minutes3
minutesUn ceviche traditionnel utilise des fruits de mer crus trempés dans une marinade acide pour cuire les protéines, mais les fibres musculaires des crevettes sont un peu plus dures que celles du poisson floconneux, la cuisson prendra donc plus de temps.
Par conséquent, pour accélérer le processus, je vais d’abord pocher les crevettes.
Allons aux fourneaux et commençons !
Ingrédients
2 litres d’eau
2 cuillères à café de sel casher
1 livre de crevettes crues
1 tasse de tomates en dés
1 tasse de concombre en dés
½ tasse d’oignon rouge émincé
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de piment serrano émincé
1 cuillère à café de zeste de citron vert
½ tasse de jus de citron vert
¼ tasse de jus de citron
1 tasse d’avocat en dés
instructions
- Dans une casserole moyenne, porter à ébullition deux litres d’eau et une cuillère à café et demie de sel;
- Éteindre le feu et ajouter une livre de crevettes décortiquées et déveinées;
- Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient opaques environ deux à trois minutes.
La méthode de braconnage va garantir que nous préservons les saveurs et les textures délicates des crevettes et la chaleur va détruire tous les organismes nuisibles afin qu’il soit plus sûr de les manger ;
- Transférer immédiatement les crevettes dans une passoire et rincer à l’eau froide jusqu’à refroidissement, environ une à deux minutes, cela aide à arrêter le processus de cuisson;
- J’aime utiliser des crevettes de taille 16 à 20 car après les avoir hachées, elles donneront de belles bouchées de fruits de mer, mais vous pouvez vraiment utiliser n’importe quelle taille, assurez-vous simplement que lorsque vous braconnez, vous gardez un œil sur le temps de cuisson pour que les crevettes ne sont pas trop cuites ;
- J’aime ajouter une variété de mélanges de légumes et de fruits au ceviche pour ajouter une tonne de texture, mais assurez-vous simplement de les couper en petits morceaux afin qu’ils complètent les crevettes et ne les dominent pas ;
- Ces ingrédients ainsi que les crevettes marinent dans un jus de citron vert et de citron fraîchement pressé pour fusionner toutes les saveurs ne gaspillent pas le zeste de citron vert, il est chargé d’huiles essentielles et d’arômes pour rendre la marinade encore plus savoureuse dans le bol de ;
- À une crevette, ajoutez 1 tasse de tomates en dés, 1 tasse de concombre en dés, une demi-tasse d’oignon rouge émincé, deux cuillères à soupe de coriandre hachée, une cuillère à soupe de piment serrano émincé, une cuillère à café de zeste de citron vert, une demi-tasse de jus de citron vert, un quart de tasse de jus de citron et une demi cuillère à café de sel;
- Remuer pour combiner;
- Le Ceviche de Crevettes est prêt !
