La choucroute est une préparation culinaire originaire de certaines cuisines d’Europe centrale telles que : l’Allemagne, l’Autriche, l’Alsace (France), la Suisse, la Hongrie, la Pologne et l’Ukraine. Son utilisation culinaire s’est étendue à d’autres continents, à l’Amérique et à l’Asie à partir du XVIIe siècle. Il est fabriqué par fermentation lactique de feuilles fraîches de chou (chou) (Brassica oleracea) finement coupées en filaments, à l’aide de sel de mer, formant une saumure naturelle avec les propres jus du légume. Le processus de fermentation du chou est obtenu en favorisant l’action fermentaire des bactéries acidophiles qui métabolisent de manière anaérobie les sucres du chou, produisant de l’acide lactique comme principal métabolite, capable non seulement d’améliorer la saveur, mais en même temps Il agit comme un conservateur naturel qui allonge sa période de comestible. Il est utilisé culinairement, dans la plupart des cas, en accompagnement de divers plats d’origine carnée, tels que diverses saucisses (saucisses) et généralement du porc cuit, et peut également être servi comme ingrédient dans des salades, des sandwichs, des ragoûts et des soupes. La fermentation du chou est généralement assaisonnée de quelques épices, telles que l’aneth ou le poivre noir, le carvi, le genévrier, ainsi que les feuilles de laurier, offrant un arôme final plus diversifié et complexe.
Apprenez à faire une choucroute avec cette recette simple et facile !
Choucroute
4
portions30
minutesPour que votre choucroute soit parfaite, utilisez les ingrédients de la liste ci-dessous et suivez le mode de préparation étape par étape.
Ingrédients
Chou blanc – 3,5 kg
Carottes – 50-100g
Sel – 1,5-2 cuillères à soupe
instructions
- Hacher le chou avec un couteau.
- Ajoutez du sel.
Le chou doit être légèrement saumâtre.
- Râper les carottes sur une râpe.
- Bien mélanger le chou jusqu’à ce que le jus apparaisse.
- Mettez le chou bien serré pour qu’il soit recouvert de jus.
- Laissez le pot pendant 2 jours dans un endroit chaud (18-22°C).
- Tous les jours, retirez les bulles, sinon le chou peut se détériorer.
- Ensuite, mettez le chou pendant 3-4 jours au réfrigérateur.
- La choucroute est prête !
