Coq au vin

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Coq au vin

Le coq au vin est un plat signature de la cuisine française, élaboré à partir de morceaux de coq marinés, puis braisés au vin rouge ou blanc, rehaussé d’un bouquet garni, lardons, champignons, carottes et oignons. C’est un ragoût de coq auquel on ajoute une grande quantité de vin (généralement le vin utilisé est rouge mais parfois du blanc). Il contient généralement aussi des légumes de type navet ou oignon et les versions améliorées peuvent même inclure des champignons, traditionnellement la Morchella).

Apprenez à faire du Coq Au Vin avec cette recette simple et facile !

Coq au vin

Recette par Bakchich
Servings

6

servings
Prep time

1

hour 
Cooking time

1

hour 

Consultez la liste des ingrédients et suivez la méthode de préparation étape par étape pour que votre Coq Au Vin soit parfait.

Ingrédients

  • 100 ml d’huile de cuisson

  • 300 ml de vin rouge

  • 500 ml de bouillon de poulet

  • 5g Romarin

  • 5g Thym

  • 50g Ail

  • 100g Céleri

  • 100g Poireaux

  • 150g Farine

  • 150g Échalotes

  • 200g Champignons de Paris

  • 300g Carottes

  • 300g Oignons

  • 800g Pommes de terre Idaho

  • 2 feuilles de laurier

  • 4 cuisses de poulet

  • 4 tranches de bacon (facultatif)

  • 2 cuillères à soupe de beurre

  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate

  • Pour assaisonner le poivre blanc

  • Pour le sel d’assaisonnement

  • Garnir de persil haché

  • 1 morceau de papier parchemin

instructions

  • Coupez 200 g de Champignons de Paris en quartiers ;
  • Coupez 100 g de Poireaux en tranches de 2 cm ;
  • Coupez 100g de Céleri en cubes;
  • Coupez 300 g d’oignons en tranches épaisses ;
  • Coupez 300g de Carottes en cubes;
  • Coupez 800 g de pommes de terre Idaho en cubes ;
  • Mixez 50g d’ail;
  • Mixez 150g d’échalotes;
  • Assaisonner 4 cuisses de poulet avec du sel et du poivre ;
  • Enrober les Cuisses de Poulet avec 150g de Farine;
  • Dépoussiérez l’excès de farine ;
  • Chauffez 100 ml d’huile de cuisson dans une casserole moyenne;
  • Saisir la cuisse de poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée ;
  • Retirer de la poêle et réserver;
  • Dans la même poêle, faire revenir 4 tranches de Streaky Bacon (coupées en 2 cm) pour faire fondre le gras ;
  • Ajouter les Légumes hachés;
  • Ajouter les échalotes hachées;
  • Ajouter l’ail haché;
  • Ajouter 5g de Romarin;
  • Ajouter 5g de Thym;
  • Ajouter 2 morceaux de feuilles de laurier ;
  • Mélanger et faire frire pendant environ 3 minutes ;
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre;
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
  • Frire jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement brune ;
  • Préchauffer le four à 180° ;
  • Déglacer avec 300 ml de Vin Rouge pendant 15 à 20 Minutes ;
  • Verser les légumes sur les cuisses de poulet dans une plaque de cuisson ;
  • Ajouter 500 ml de bouillon de poulet;
  • Couvrir de papier parchemin ;
  • Cuire au four environ 60 minutes;
  • Filtrer environ 500 ml de sauce ;
  • Réduisez le liquide à feu vif (jusqu’à ce qu’il épaississe);
  • Verser généreusement la sauce sur les cuisses de poulet avant de servir;
  • Garnir de persil haché;
  • Votre Coq Au Vin est prêt !Coq au vin

Vidéo de recette

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